hoofdgerecht

Boeuf Bourguignon

Geplaatst door annindekeuken on

Een heerlijke runder stoofpot in rode wijn met ui, champignon en spek. Boeuf Bourguignon, het Franse gerecht dat vooral wereldwijd gekend werd door Julia Child, een Amerikaanse. Doordat haar echtgenoot voor zijn werk naar Frankrijk moest, leerde zij er ondertussen de Franse keuken kennen. Julia Child heeft vele Amerikaanse vrouwen (en mannen) met haar boek leren kennismaken met de Franse keuken. Ze presenteerde diverse kookprogramma ’s en schreef ook voor kooktijdschriften. Julia Child overleed in 2004 op 91-jarige leeftijd. Wie heeft er indertijd niet de film ‘Julia and Juliette ‘gezien? Door deze film heb ik me het 960 bladzijden tellende kookboek van Julia Child ‘ De Kunst van het koken ‘ aangeschaft. Ondertussen zijn er al enkele recepten op tafel gekomen uit de keuken van Julia Child. Zoals ook deze Boeuf Bourguignon, als leidraad gebruikte ik haar recept om deze Boeuf Bourguignon te bereiden, natuurlijk met een (hele) kleine twist. 🙂

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

  • 100g fijn gezouten spek
  • 800g runder stoofvlees
  • boter
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 grote bonkajuin of 2 kleinere uien, in ringen gesneden
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 wortel, geschild en in schijfjes gesneden
  • 1 eetlepel fijne bloem
  • 1 fles rode wijn
  • 230 ml wildfond
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1/2 koffielepel gemalen laurier
  • 1/2 koffielepel gedroogde tijm
  • 200g Parijse champignons
  • gedroogde rozemarijn
  • gedroogde marjolein
  • 200g diepvries zilver uitjes
  • maizena (eventueel)

Bereiding :

  1. Snij het gezouten spek in reepjes en bak het aan in een lepel boter.
  2. Neem het spek uit de pan (zonder veel bakvet) en doe in een grote kookpot. Zet op een heel laag vuur.
  3. Bak het rund stoofvlees rondom mooi bruin aan in dezelfde pan van het spek en kruid met zwarte peper en zout. Doe het vlees bij het spek in de kookpot.
  4. Bak in dezelfde pan, voeg een lepeltje boter bij, de uiringen, look en wortelschijfjes aan. Door het vocht van de groenten kan je de bakresten los wrijven.
  5. Voeg ondertussen bij het vlees en spek 1 eetlepel bloem, roer goed om.
  6. Doe de gefruite ui, look en wortel ook in de kookpot bij het vlees en blus de aanbak pan met een weinig rode wijn. Schraap alle bakresten los en voeg bij het vlees in de kookpot.
  7. Giet 50 cl rode wijn en 230 ml wildfond bij het vlees. Het vlees moet onderstaan.
  8. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel mosterd toe, roer goed om.
  9. Kruid met 1/2 koffielepel gemalen laurier en 1/2 koffielepel gedroogde tijm.
  10. Zet het deksel op de kookpot en laat op heel zacht vuur gedurende 2 uur sudderen.
  11. Het vlees is gaar als je het met een vork kan uit één halen.
  12. Roer af en toe eens om, indien nodig voeg je nog wat rode wijn toe.
  13. Snij ondertussen de Parijs champignons in stukken.
  14. Bak ze aan in hete boter, kruid met peper, zout, rozemarijn en marjolein naar smaak.
  15. Voeg ze samen met hun bak vocht bij het vlees. Zo’n 20 minuten voor het eind van de gaartijd.
  16. De reeds ontdooide zilveruitjes voeg je nu ook bij het vlees.
  17. Laat alles nog even goed doorsudderen.
  18. Dik eventueel de saus, indien nodig, met een weinig maizena.

Heerlijk met gebakken aardappeltjes.

Bon appétit! zoals Chulia Child zou zeggen.

Plaats een reactie