Nu het aspergeseizoen op volle gang is, komt deze lekkernij hier al eens dikwijls op tafel. Maar omdat het ook al eens op een andere wijze mag, is deze aspergemousse een leuk idee als hapje vooraf. Hou bij de bereiding ervan wel rekening dat deze mousse een vier-tal uurtjes nodig heeft om op te stijven in de koelkast.

Recept : (4 glaasjes)

Benodigdheden :

• 300g witte asperges
• 8 kleine groene asperges
• 100 ml water
• 1 koffielepel gevogeltefond
• 250 ml room + 100 ml extra
• 3 gelatine blaadjes
• witte peper
• snuifje cayennepeper
• zout
• enkele druppels citroensap
• enkele sneetjes fijne rauwe gezouten ham

Bereiding :

1. Schil de witte asperges, snij in kleinere stukken en breng ze aan de kook in 100 ml water waaraan 1 koffielepel gevogelte fond is aan toegevoegd, samen met de 250 ml room.
2. Kruid met snuifje zout, cayennepeper en witte peper. Voeg enkele druppels citroensap toe en laat alles mooi inkoken.
3. Laat ondertussen de gelatine in koud water weken.
4. Als de asperges doorgaar zijn, giet je ze af, maar vang het kookvocht op.
5. Mix de asperges met de staafmixer fijn en voeg een weinig kookvocht toe.
6. Voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe in de warme asperge puree en meng goed.
7. Tot slot voeg je er nog 100 ml room aan toe.
8. Proef en kruid bij naar smaak.
9. Giet in mooie glaasjes en plaats in de koelkast om op te stijven.
10. Blancheer de kleine groene asperges in licht gezouten water en laat afkoelen.
11. Garneer met de geblancheerde groene mini asperges en rolletjes rauwe ham.

Tip : Haal de glaasjes zo’n 5 minuten voor het serveren uit de ijskast, zodat ze niet door en door koud zijn bij het opdienen.