Doet paella jullie ook denken aan vakantie en zon? Deze gevarieerde paella doet het zeker. Er is een beetje werk aan, maar het resultaat is dan ook overheerlijk. Met een goede voorbereiding (mis en place) gaat het allemaal vlot. Toen ik voor de eerste maal paella thuis klaar maakte heb ik het recept van Jeroen Meus als leidraad gebruikt. Ondertussen zijn er enkele kleine ‘twistjes’ aan het recept toegevoegd.

Recept : 4 à 6 personen

Benodigdheden :

• 100g venus schelpjes
• 300g mosselen
• 250g inktvis tubes
• 4 rauwe gamba’s
• 4 kippen drumsticks
• 150g pikante chorizo
• 150g diepvries erwtjes
• 200g konijnenvlees(voorpoten)
• 150g kabeljauwfilet
• 150g kippenblokjes
• 1 rode en 1 groene paprika
• 1 groene selder stengel
• 2 grote uien
• 2 tenen look
• 1 rood chili pepertje
• 1L gevogelte fond
• olijfolie
• 150 ml witte wijn
• 500g Spaanse rijst
• 1 koffielepel paprika poeder
• kipkruiden
• peper en zout
• 1 potje saffraan
• 1/2 koffielepel paella kruiden
• platte peterselie
• 1 citroen

Bereiding :

1. Pel de uien en hak ze fijn.
2. Plet de look en hak ook heel fijn.
3. Haal zaden en zaadlijsten uit het chili pepertje en snipper het fijn.
4. Haal zaden en zaadlijsten uit de paprika’s en snij fijn.
5. Snij de selder stengel in fijne ringetjes.
6. Snij het stuk chorizo in kleine blokjes.
7. Snij de inktvis tubes in ringen van circa 1 cm breed.
8. Snij het stuk kabeljauw in vierkantjes
9. Snij de konijnenbouten doormidden op het gewricht.
10. Warm de gevogelte fond op in een pan.
11. Bereid de gamba’s voor en laat de kop en de staart eraan zitten maar verwijder het middelste pantser. Verwijder voorzichtig het darmkanaal van de gamba’s.
12. Spoel de mosselen en de venus schelpjes onder de stromende kraan en zet nog even koel weg.
13. Verhit olijfolie in een paella pan of in een brede braadpan.
14. Bak de gamba’s kort in de olijfolie, draai ze na een minuut al om en laat nog een minuut bakken. Haal ze uit de olijfolie en zet koel weg.
15. Kruid de drumsticks met flink wat kip kruiden en leg ze meteen na de gamba’s in de olijfolie. Zet eventueel het vuur wat lager.
16. Bak de kippenbouten gedurende een tiental minuten. Draai ze tussendoor af en toe eens om. Tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
17. Doe de kippenbouten aan de kant van de paella pan.
18. Kruid vervolgens de kippenblokjes met kip kruiden en bak ze in de paella pan rondom mooi bruin. Doe ze aan de kant van de pan bij de kippen bouten.
19. Kruid de konijnenpoten met peper en zout en bak ze ongeveer 10 minuten, keer af en toe om en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Doe ze ook aan de zijkant van de pan.
20. Bak de chorizo blokjes lekker krokant en doe ook aan de kant.
21. Bak nu de inktvisringen in de chorizo olie en schuif ze ook na het bakken aan de rand.
22. Bak de kabeljauwfilet blokjes enkele minuten en kruid eventueel met wat viskruiden.(facultatief)en doe vervolgens ook aan de kant van de pan.
23. Voeg wat extra olijfolie toe in het midden van de pan en stoof de ui glazig, voeg de look, paprika’s, selder en pepertje toe en bestrooi met paprikapoeder.
24. Meng nu bijna alle ingrediënten in de pan samen, de kipboutjes, de konijnenboutjes, chorizo, inktvis, kabeljauw, kipblokjes, ui, look, selder, paprika en pepertje.
25. Maak in het midden van de pan een geul, voeg enkel indien nodig nog wat olijfolie toe, en strooi hierin de rijst. Stoof de rijst enkele minuten totdat hij glazig wordt.
26. Giet de witte wijn in de pan en roer.
27. Maak met een spatel de aanbaksels los.
28. Voeg ook een groot deel van de gevogelte fond toe en laat de rijst samen met de andere ingrediënten circa 15 minuten sudderen op zacht vuur.
29. Roer regelmatig even met een spatel voorzichtig door het gerecht.
30. Kruid de paella schotel met de saffraan en paella kruiden.
31. Voeg de resterende fond in beetjes toe aan de paella.
32. Strooi de nog bevroren erwtjes erbij in de pan.
33. Verdeel de mosselen en schelpjes bovenop de schotel en leg er de reeds voorgebakken gamba’s bij.
34. Dek de pan af met aluminium folie en laat de schelpjes en mosselen garen op heel zacht vuur.
35. kijk af en toe of er geen vocht, (water of fond) dient te worden toegevoegd.
36. Zodra de mosselen en schelpjes gaar zijn mag de aluminium folie worden verwijderd.
37. Proef de paella en kruid naar wens eventueel wat bij met peper.
38. Strooi de gesnipperde platte peterselie over de paella schotel en garneer met partjes of schijfjes citroen.

Smakelijk!

Leidraad/ bron voor het recept : Jeroen Meus, Dagelijkse Kost.