Wat was het alweer een plaatje, de espresso mousse cake met spiegelglazuur van Hap en Tap. Deze dame tovert de lekkerste dingen uit haar keuken en deed me al menigmaal watertanden. Zo ook bij dit gebakje. Zodra ik haar foto hiervan op haar Instagram account zag wist ik, dit wil ik ook maken. Zo dus met Valentijn ging ik met het recept van Hap en Tap aan de slag.

Het was de eerste maal dat ik spiegelglazuur maakte, maar met haar recept bij de hand lukte dit heel goed. Behalve dat ik wat te weinig rode kleurstof in huis had, hierdoor voegde ik wat frambozencoulis toe in de hoop om het wat roder te krijgen, wat niet echt lukte en het eerder roze bleef dan rood. Ja, ik wou echt rood want het was tenslotte Valentijn :-). Maar de smaak van die frambozen paste er wel heerlijk bij. Want in het originele recept van Hap en Tap worden deze lekkernijen afgewerkt met gedroogde frambozen. Dus dat kwam even goed uit, niet ? :-). ik bleef bij één kleur glazuur om dat het mijn eerste keer was dat ik een dessert afwerkte met spiegelglazuur, maar het originele recept bij Hap en Tap heeft meerdere kleuren, echt mooi! Dat proberen we dan een volgende keer.

De glucose voor het spiegelglazuur had ik niet gevonden in de supermarkt, maar wel agave siroop. Die heb ik ipv glucose gebruikt en dat lukte.

De smaken van dit nagerecht zitten perfect in balans en deden me zelf een beetje denken aan de witte Leonidas pralines met koffie, zo lekkerrr…

De espresso mousse heb ik daags voordien gemaakt, ook de chocoladecake (bodem) zou je perfect een dag op voorhand kunnen bakken. Dus geen excuus aan tijdgebrek.

Wat de cake verder betreft, neem een voldoende grote bakvorm of zorg dat de cake niet te dik is. Mijn bodem schijfjes (cake) waren naar mijn mening iets te dik (zie foto), volgende keer ga ik de cake iets dunner uitstrijken in de vorm voor het bakken. Al doende leert men.

Hieronder dus een licht aangepast recept van deze lekkernij.

Voor het originele recept ga zeker eens kijken op de site van Hap en Tap.

Recept : (12 stuks)

Benodigdheden :

Chocoladecake (bodem)

• 3 eieren
• 60 g bloem (volkoren)
• 100 g kristalsuiker
• 40 g cacaopoeder
• 1 zakje espresso oploskoffie
• 75 g gezouten boerenboter
• 12 eetlepels Kahlua (koffielikeur)

Espressomousse :

• 3 blaadjes gelatine
• 100 ml halfvolle melk
• 2 eigelen
• 20 g kristalsuiker
• 200 g fijngehakte witte chocolade
• 75 ml zeer straffe espresso koffie
• 1 en een half zakje espresso oploskoffie
• 25 ml Kahlua (koffielikeur)
• 200 ml room (volle, 33%)

Spiegelglazuur :

• 8 blaadjes gelatine
• 180 ml agave siroop
• 175 g fijne kristal suiker
• 80 ml water
• 125 g gesuikerde gecondenseerde melk
• 180 g fijngehakte witte chocolade
• kleurgel rood (tube van 15g, maar wil je echt rood, iets meer nodig)
• 30 ml frambozencoulis

Bereiding :

Espresso mousse :

1. Week de blaadjes gelatine in voldoende koud water in een kom. Gedurende een 15-tal minuten, minstens.
2. Verwarm de melk in een steelpannetje op een zacht vuur.
3. Meng ondertussen de eigelen met de suiker.
4. Voeg het ei-suiker mengsel bij de warme melk en laat alles al roerend op een zacht vuur warm worden tot 85°C en het mengsel wat dikker wordt.
5. Roer de fijngehakte witte chocolade , van het vuur af, door het mengsel van melk, ei en suiker tot alle chocolade gesmolten is.
6. Voeg nu de espresso koffie, Kahlua likeur en het anderhalf zakje oplos espresso koffie toe.
7. Meng alles met de garde tot een mooi geheel.
8. Knijp de ondertussen geweekte gelatine blaadjes goed uit en los ze één voor één op in het warme mengsel.
9. Zet opzij en laat alles op kamertemperatuur afkoelen.
10. Terwijl het mengsel afkoelt, klop je de room stijf.
11. Meng de stijfgeklopte room met de garde onder het afgekoelde mengsel.
12. Gebruik een siliconen mal vorm met halve bollen ( diameter 5 cm). Zet de mal op een schaal, zodat je ze straks zonder morsen in de diepvries kunt plaatsen.
13. Vul de halve bollen met het mengsel en zet ze in de diepvries. Reken op minimum 12 uur. (ik heb ze 24 uur op voorhand gemaakt) om op te stijven.

Chocoladecake (bodem) :

1. Klop in de keukenrobot de eieren en de suiker gedurende 10 minuten op stand 4. Zodanig dat ze in volume meer dan verdubbelen en luchtig zijn.
2. Smelt de boter in een steelpannetje op een heel zacht vuur.
3. Voorverwarm de oven op 175°C.
4. Voeg de gezeefde bloem en cacaopoeder bij het ei-suiker mengsel en laat de keukenrobot nog even alles op stand 2 mengen.
5. Spatel er dan voorzichtig de gesmolten boter doorheen.
6. Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier en verdeel er het deeg gelijkmatig over. Strijk het niet te dik uit.
7. Bak het deeg gedurende een vijftien tal minuten in de voorverwarmde oven.
8. Laat de cake volledig afkoelen uit de oven.
9. Steek met een dresseer ring ietsje groter dan de doorsnee van de halve bollen (siliconen mal) rondjes uit de cake.
10. Lepel op ieder rondje cake een eetlepel koffielikeur.
11. Leg ze op een bord en dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast.

Spiegelglazuur :

1. Week de gelatine blaadjes in een kom met ruim koud water.
2. Doe de agavesiroop, de suiker en het water in pan met dikke bodem en breng aan de kook tot 105°C.
3. Meng er, van het vuur af, de fijngehakte witte chocolade door tot deze volledig gesmolten is.
4. Voeg vervolgens de gesuikerde gecondenseerde melk erbij en roer tot alles een mooi geheel is.
5. Laat heel even afkoelen en voeg er de goed uitgeknepen gelatine blaadjes één voor één bij al roerend.
6. Het kleuren, voeg een tube rode gelkleurstof en frambozencoulis, roer goed door. Wil je een rodere kleur gebruik dan meer rode kleurstof.
7. Laat het glazuur afkoelen, leg een vel plasticfolie op het oppervlak en dek af. Zodanig dat er geen velletje op het glazuur komt en laat het op kamertemperatuur afkoelen.
8. Giet het glazuur nadat het is afgekoeld door een fijne zeef in een schenkbeker.

Afwerking :

1. Haal de ondertussen bevroren halve bollen met espressomousse uit de diepvriezer.
2. Zet enkele koffiepotjes omgekeerd op een diepe bakplaat.
3. Leg hierop de uit de vorm gehaalde espresso mousses. Overgiet met het spiegelglazuur.
4. Wacht enkele minuten en plaats nu de geglazuurde mousses op de chocolade cake bodempjes.

Je kan ze verder afwerken naar keuze. Zelf heb ik donkere chocolade erover geraspt, en stukjes aardbei.

Het lijkt misschien veel werk, maar dit valt reuze mee. En het is zò heerlijk!

bron : Hap en tap, Myriam Minne.