Ja, weet het…hier passeren geregeld gerechtjes die ik bij Myriam van Hap&Tap heb gezien, maar deze dame is dan ook een ‘krak’ in het koken en maakt de heerlijkste dingen klaar. Zo ook deze groene curry panna cotta, niet alleen heel lekker maar ook mooi van kleur. En ja, ook deze heb ik al enkele malen hier thuis klaargemaakt. Al heb ik wel enkele kleine aanpassingen aan het originele recept gedaan, want het Kaffir blad en yuzu sap vond ik niet in de supermarkt. Ook had ik de eerste maal toen ik dit gerecht maakte teweinig kokosroom gekocht en heb ik het opgelost door het tekort op te vullen door gewone volle room te gebruiken (40%). Dit heb ik ook de keren erna zo uitgevoerd. Willen jullie weten hoe ik aan deze panna cotta begon en wat ik ervan maakte ? Lees dan snel verder of ga eens kijken bij Hap&Tap voor het originele recept.

Recept : 15 siliconen vormen (Samurai)

Benodigdheden :

• 12 g gelatine blaadjes
• 1 stengel bleekselder
• 1/2 sjalot
• Limoen schil, groot stuk
• olijfolie
• 1 citroengras stengel, gekneusd
• 10 g groene curry pasta
• 350 ml kokosroom
• 150 ml volle room
• sap van 1/2 citroen
• 5 g limoensap
• 5 g verse dragon blaadjes
• 5 g verse basilicum blaadjes
• 10 g krulpeterselie
• 15 g geblancheerde spinazie

• 200 g verse zalm
• 1 koffielepel zoete sojasaus
• 1 koffielepel rijstazijn
• sap 1/2 limoen

• sneetjes zuurdesembrood of rijst crackers of toastjes
• korenbloem blaadjes of andere eetbare bloemen (optioneel)
• viseitjes

Bereiding :

1. Week de gelatine blaadjes in koud water. Laat voldoende tijd weken.
2. Snij de stengel bleekselder en de halve sjalot fijn.
3. Bak in een scheutje olijfolie, zonder te kleuren.
4. Voeg de grote schil van de limoen toe en de gekneusde citroengras stengel.
5. Roer goed om en doe er de groene curry pasta, 350 ml kokosroom en 150 ml volle room bij en breng aan de kook.
6. Verwijder de limoenschil en de citroengras stengel, mag weg hebben hun dienst bewezen.
7. Los de blaadjes gelatine één voor één op in de warme massa.
8. Doe alles in de blender samen met de dragon, basilicum, krulpeterselie en geblancheerde spinazie.
9. Voeg het sap van de halve citroen en 5 g limoensap eraan toe en mix circa 4 minuten op de hoogste stand.
10. Zeef.
11. Vul de siliconen mallen en vries in.
12. Snij 200 g verse zalmfilet in dobbelsteentjes.
13. Marineer ze in de zoete sojasaus, rijstazijn en limoensap. Plaats voor enkele uren in de koelkast.
14. Maak sneetjes zuurdesembrood dunner met de broodrol en steek 15 grote en 15 kleinere rondjes uit het brood. Of gebruik kant en klare toastjes.
15. Besprenkel het brood met een weinig olijfolie en laat kleuren in de oven.
16. Haal de reeds bevroren groene curry panna cotta’s tijdig uit hun vorm en laat ontdooien.
17. Schik het grootste broodrondje op een bord.
18. Leg hierop de ondertussen ontdooide panna cotta, hier bovenop komt een kleinere broodcirkel.
19. Laat de gemarineerde zalm uitlekken en schik op iedere panna cotta een zalm dobbelsteentje.
20. Garneer met viseitjes en korenbloemen of andere eetbare bloemen.

bron : Hap& Tap