desserten

Speculaas- koffie mousse taart

Geplaatst door annindekeuken on

Man, man…lekker,lekker,…dat is deze speculaas-koffie mousse taart. Makkelijk recept, weinig tijd voor nodig om te maken en geen oven komt er aan te pas. Deze no-bake cheese cake/taart met een krokante bodem van speculaas koekjes met daarop een speculaas-koffie mousse is er eentje om duimen en vingers bij af te likken. Het originele recept vond ik bij Elien’s Cuisine, deze dame verrast steeds opnieuw met fijne recepten en volg ik al jaren op Instagram en op haar blog. Zij maakte één grote taart, maar ik wou individuele porties maken in metalen vormen. Dus vroeg ik me af of ik deze mousse taart zou kunnen invriezen. Dus dubbel gewonnen, op voorhand maken, dag zelf ontdooien en afwerken én geen geknoei met het aansnijden van de taart. Na een berichtje te sturen naar Elien kreeg ik snel antwoord en wist ik meteen dat dit ging lukken om deze taart in te vriezen. En ja, zoals steeds ook hier een kleine twist 🙂 zo heb ik de mascarpone voor de helft vervangen door verse kaas en nog wat kleinigheden. Maar ga zeker eens kijken op haar blog voor het originele recept.

Recept : (6 individuele ronde metalen ringen)

Benodigdheden :

  • 120 g ongezouten boter
  • 250 g speculaas koekjes (+ nog wat extra afwerking)
  • 2 blaadjes gelatine
  • 275 ml volle room
  • 1,5 eetlepels oploskoffie
  • scheutje koffielikeur
  • 125 g mascarpone
  • 125 g verse kaas (type philadelphia)
  • 1 koffielepel vanille merg poeder
  • 3 eetlepels speculaaspasta + extra om af te werken
  • 2 eetlepels bloemsuiker

Bereiding :

  1. Laat de boter smelten op een zacht vuur.
  2. Maal de speculaas koekjes fijn in de blender.
  3. Doe de fijngemalen speculaas koekjes in een mengkom en giet er de gesmolten boter overheen. Meng goed tot een plakkerige massa.
  4. Verdeel de massa over individuele metalen vormen, welke op een plateau met bakpapier bekleed staan. Maak de bodem zo’n 1 cm dik en druk goed aan.
  5. Zet de plateau met de vormen in de koelkast om op te stijven.
  6. Week de gelatine in voldoende koud water.
  7. Warm 75 ml room op in een kookpot samen met de oploskoffie (poeder of korrels). Roer goed tot alle oploskoffie is opgelost.
  8. Giet er een scheutje koffielikeur bij naar smaak.
  9. Haal van het vuur en los de geweekte en uitgeknepen gelatine erin op.
  10. Roer goed en zet even opzij.
  11. Doe ondertussen de mascarpone, verse kaas, vanille merg poeder, speculaaspasta en bloemsuiker in een mengkom. Mix tot een losse massa.
  12. Giet de room met gelatine in de mengkom en de resterende 200 ml room.
  13. Klop dit op tot een ietwat stevige mousse.
  14. Haal de opgesteven speculaas bodems uit de koelkast en schep er de mousse op.
  15. Spreid mooi egaal uit.
  16. Zet de metalen vormen (op de plateau) in de diepvries. Dit kan gerust twee tot drie dagen op voorhand.
  17. Haal de bevroren metalen vormen met mousse uit de diepvries, ontvorm en zet terug op de plateau met bakpapier.
  18. Smelt in een klein pannetje op een heel zacht vuur wat speculaas pasta, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Tot deze pasta vloeibaar is.
  19. Mix nog enkele speculaas koekjes fijn in de blender.
  20. Werk de taartjes af met gemalen speculaas en sliertjes speculaas pasta .
  21. Laat verder ontdooien in de koelkast tot gebruik.
  22. Serveer met een speculaas koekje.

Bron/idee/inspiratie : Eliens Cuisine