hapjes

Gerookte zalm mousse praline in een groen jasje

Geplaatst door annindekeuken on

Wat een plaatje is deze hartige praline van gerookte zalm mousse in een gelei van spinazie, groene selder en waterkers. En echt niet moeilijk te maken.

In het originele recept, gebruikt men enkel het sap van spinazie en selder. Maar doordat ik niet (nog niet) beschik over een sapcentrifuge heb ik de groenten licht geblancheerd, fijn gemixt en gezeefd. Hierdoor had ik natuurlijk niet voldoende sap om de gelei te maken voor alle halve bollen gerookte zalmmousse in te doppen. Gelukkig had ik nog een pak waterkers in de koelkast, dat ook nog eens zorgt voor een mooie groene kleur en pittige smaak. Maar zo denk ik ook aan peterselie of zuring, zou bij deze groene gelei passen.

Oorspronkelijk wordt er nog een meringue van spinazie bij geserveerd, maar deze heb ik achterwege gelaten door tijdsgebrek. Maar een volgende keer probeer ik deze ook. Dit hapje maakte ik in twee dagen. Dag 1 maakte ik de mousse en het groene sap. Op dag twee maakte ik met het groene sap de gelei en werkte ik deze praline verder af. Met enkele kleine twistjes aan het originele recept, maakte ik deze heerlijke gerookte zalm mousse praline in een groen jasje.

Recept : (18 stuks)

Benodigdheden :

Gerookte zalm mousse :

  • 150 g gerookte zalm
  • 18 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 60 ml opgeklopte volle room
  • 3 g gelatine ( 2 blaadjes)
  • snuifje gemalen witte peper

Groene gelei :

  • 300 g verse jonge spinazie blaadjes
  • 100 g selder (blaadjes)
  • 80 g waterkers
  • snuifje bicarbonaat
  • zout en witte gemalen peper
  • snuifje nootmuskaat
  • 5 g agar – agar

Afwerking :

  • dille
  • zalmeitjes

Bereiding :

Gerookte zalm mousse (Dag 1)

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Laat de witte wijn kort inkoken en los de gelatine ervan het vuur af in op.
  3. Voeg 100 ml room toe en laat afkoelen tot kamer temperatuur.
  4. Cutter de gerookte zalm fijn en meng onder de room met wijn.
  5. Weeg 200 g van het mengsel af.
  6. Klop 60 ml volle room op en spatel onder de massa.
  7. Kruid naar smaak met een snuifje gemalen witte peper.
  8. Vul de vormpjes, halve siliconen bollen, tot de bovenkant en klop de vorm enkele malen voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
  9. Vries in. (dit kan gerust enkele dagen op voorhand).

Groene gelei (dag 1)

  1. Blancheer afzonderlijk heel kort de spinazie blaadjes, de selder blaadjes en de waterkers in heel licht gezouten water met een snuifje bicarbonaat.
  2. Giet af en hou meteen onder een ijskoude waterkraan om de kleur te bewaren. Doe dit voor elke groente appart.
  3. Mix de uitgelekte en afgekoelde groenten in de blender.
  4. Giet door een fijne zeef.
  5. Voeg naar smaak zout, witte peper en nootmuskaat toe.
  6. Zet afgedekt in de koelkast

Groene Gelei (dag 2)

  1. Warm het groene sap in een steelpannetje op.
  2. Zodra het tegen het kookpunt komt, haal van het vuur en los er de agar-agar in op.
  3. Zet terug op het vuur, blijf roeren, tot de gelei mooi dik wordt.
  4. Haal de zalm mousse uit de dieprvries, ontvorm meteen.
  5. Steek een houten prikker in de bevroren zalm mousse en dop in de gelei, van het vuur af.
  6. Bedek indien nodig tweemaal met de gelei.
  7. Zet de pralines op een schaaltje bedekt met bakpapier en laat in de koelkast ontdooien.
  8. Serveer op kamer temperatuur, dus haal ze zo’n 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.

Afwerking :

  1. Zet een praline op een individueel bordje.
  2. Garneer met enkele zalmeitjes en takje dille.

Bron/inspiratie : Hap&Tap