Een heerlijk feestelijk hoofdgerecht, lekker en het hoeft geen feestdagen te zijn om van dit gerecht te genieten. De eendenborst wordt kort gemarineerd en daarna gebakken op de pan. Het sausje staat ook snel op tafel en de witloof puree en wortel reepjes maak je tijdens het marineren van de eend alvast klaar.

Recept : 2 personen

Benodigdheden :

Eendenborst

• 1 eendenborst filet
• 200 ml rode wijn
• scheutje frambozen likeur
• 1 eetlepel balsamico azijn
• mespunt vadouvan kruiden
• mespunt koriander poeder
• snuifje chili poeder
• 1 koffielepel gedroogde rozemarijn
• 1/2 koffielepel lookpasta
• 5-tal gekneusde jeneverbessen
• peper en zout
• wildkruiden

Rode wijn saus met veenbesjes

• 100 ml rode wijn
• 2 eetlepels cognac
• 1 bouillonketeltje rund (bv Knorr)
• 4 eetlepels vocht vanuit de bokaal van de veenbessen of veenbessensap
• 1 bokaal veenbessen natuur
• maizena express bruine saus

witloofpuree

• 3 stronkjes witloof
• 5 aardappelen
• scheutje melk
• 2 eetlepels parmezaanse kaas
• nootje boter
• peper en zout
• nootmuskaat
• mespunt suiker

wortelreepjes

• 4 wortelen
• olijfolie
• gedroogde rozemarijn
• peper en zout
• snuifje suiker
• blaadje laurier

Bereiding :

Eendenborst

1. Maak in een diepe brede kom, waarin de eendenborst past, de marinade.
2. Meng de rode wijn, met de frambozenlikeur, balsamico azijn, vadouran kruiden, koriander poeder, chili poeder, rozemarijn , gekneusde jeneverbessen en lookpasta. Meng goed door elkaar.
3. Kruis de eendenborst langs de velkant in met een scherp mes.
4. Leg de eendenborst met de velkant naar boven in de marinade. Dek af en zet koel weg. Laat circa minstens 2 uur marineren.
5. Haal de eendenborst tijdig uit de koelkast, reken op zo’n 20 minuten voor het bakken.
6. Neem de eendenborst uit de marinade en dep droog.
7. Zet een anti kleefpan op hoog vuur op het fornuis en leg de eendenborst met de velkant naar beneden op de pan. Draai na 1 minuut het vuur iets lager en laat de eendenborst circa 4 minuten op de velkant bakken. Kruid met wildkruiden, peper en zout. Draai om en laat nog 2 minuten bakken langs de andere kant.
8. Haal van het vuur en zet de eendenborst in een ovenschaal, dek af en plaats in de oven op 100°C. terwijl je de saus maakt.

Rode wijn saus met veenbesjes

1. Blus de pan met de aanbaksels van de eendenborst met de rode wijn en cognac op het vuur. Laat de alcohol even verdampen.
2. Giet over in een saus pannetje.
3. Voeg het bouillon keteltje toe en wat vocht uit de bokaal veenbessen.
4. Laat het sausje indikken en voeg desgewenst wat maizena instant sausbinder toe.
5. Voeg nu de uitgelekte veenbesjes toe en het sausje is klaar.

Witloofpuree

1. Terwijl de eend aan het marineren is schil en kook je de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en zet opzij.
2. Snij de stronkjes witloof heel fijn en stoof aan in een nootje boter.
3. Voeg wat suiker toe en kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
4. Voeg het gaar gestoofde witloof bij de gekookte aardappelen, doe een scheutje melk erbij en pureer met de stamper.
5. Roer er wat gemalen parmezaan kaas doorheen en hou warm.

Wortelreepjes

1. Rasp de wortelen en snij in lange reepjes.
2. Blancheer ze beetgaar in licht gezouten water. Giet af.
3. Schik de wortelen in een ovenschaal, giet er een weinig olijfolie overheen.
4. Kruid met peper, rozemarijn, blaadje laurier en een snuifje suiker.
5. Dek af en zet in de oven op 120°C circa 30 minuten.

Afwerking :

1. Haal de eend zo’n vijf minuten voor opdienen uit de oven en laat even rusten.
2. Snij in plakken.
3. Maak met de witloof puree, met behulp van een metalen ring of vierkant, een bedje.
4. Schik hierop de schijfjes eendenborst.
5. Overgiet met een lepel of twee saus van rode wijn met veenbesjes.
6. Schik de wortelreepjes erbij.

Smakelijk!