Een stuk lekkere rog, met kappertjes en een zuiders tintje door de kerstomaten en olijfjes. Deze smaakcombinatie doet je denken aan een zomers terrasje. En waarom zou je dit recept van rog vleugel in de wintermaanden niet klaarmaken, zo halen we de zon op ons bord. Hierbij serveerde ik een zuiderse aardappelpuree, voor het recept hiervan zie bijgerechten.

Recept :

Benodigdheden : (4 personen)

• 4 stukken rog vleugels (niet gefileerd, van zo’n 200 g elk)
• 16 tros kerstomaten
• 3 eetlepels opgelegde kappertjes met hun zuur
• 1 handvol zwarte ontpitte olijven
• scheutje witte wijn
• 2 koffielepels mosterd
• peper en zout
• boter
• olijfolie
• vleugje citroensap

Bereiding :

1. Smelt een klontje boter samen met een scheut olijfolie in een grote braadpan.
2. Voorverwarm de oven op 180°C
3. Bak de kakelverse rog langs beide kanten aan in de boter/olijfolie.
4. Kruid met peper en zout
5. Leg de aangebakken rog vleugels in een braadslede en blus de braadpan met een scheutje witte wijn en de kappertjes met hun zuur.
6. Schraap de bakresten goed los , voeg wat citroensap toe en schep er 2 koffielepels mosterd bij.
7. Roer goed om en laat even op het vuur staan.
8. Giet dit over de rog vleugels in de braadslede.
9. Voeg de tros tomaatjes per vier toe.
10. Snij de zwarte ontpitte olijven doormidden en voeg toe aan de rog vleugels.
11. Dek de braadslede af met aluminium folie en plaats in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.

Heerlijk met bv zuiderse aardappelpuree (recept zie bijgerechten).