Deze zuiderse aardappelpuree met halfgedroogde tomaten, jonge spinazie, olijven en bieslook past zowel perfect bij een lekker stuk vis als bij een mals stukje vlees. De jonge spinazie gaart een beetje door de warme aardappelen, en de half gedroogde tomaten op olijfolie geven het smeuïge aan de puree.

Recept :

Benodigdheden : (voor 2 personen)

• 300 g aardappelen
• 1 handvol jonge spinazieblaadjes
• 10- tal ontpitte zwarte olijven
• 10-tal half gedroogde tomaten partjes op olijfolie
• enkel stengels bieslook
• 1/2 teentje look
• snuifje zout

Bereiding :

1. Schil de aardappelen, snij in 4, spoel en kook gaar in licht gezouten water.
2. Hak ondertussen de jonge spinazie blaadjes (mag grof zijn).
3. Snij de olijven doormidden.
4. Laat de half gedroogde tomaten uitlekken, maar vang het vocht( olijfolie) op en hou bij.
5. Hak het half teentje look fijn
6. Hak de bieslook.
7. Giet de gaar gekookte aardappelen af, pureer met de puree stamper en voeg alle gehakte en gesneden ingrediënten toe.
8. Voeg ook de opgevangen olijfolie van de half gedroogde tomaten toe.
9. Meng alles goed door één.
10. Proef en kruid eventueel wat bij met peper en zout.