Knapperige groentjes met rijst en kipdijen. Zo schotel je meteen een variatie aan lekkere en gezonde groenten op tafel. Iedereen aan tafel lust dit wel. Kan ook perfect met andere groenten, bv restjes van daags voordien.

Recept :

Benodigdheden : (4 pers.)

• 8 kip dijen
• kipkruiden
• peper & zout
• olijfolie
• 1L kippenbouillon
• 400g rijst
• 1 rode puntpaprika (zaadlijsten en zaadjes verwijderd) in reepjes gesneden
• 1 sjalotje, fijn gehakt
• enkele broccoli roosjes
• 100 g fijne sperzieboontjes
• 100 g doperwtjes
• 1 rode ui, in halve ringen gesneden
• 2 distelzwammen in repen gesneden
• gedroogde tijm
• 1 chilipepertje (zaadlijsten en zaadjes verwijderd) fijn gesnipperd

Bereiding :

1. Bak de kip dijen rondom aan in olijfolie en kruid met peper, zout en kip-kruiden naar smaak.
2. Voeg de helft van de rode ui ringen en een scheutje water bij de kip, zet het deksel op de pan en laat op een rustig vuur gaar worden.
3. Zet ondertussen de liter kippenbouillon op het vuur, zodra deze begint te koken voeg je de rijst toe. Laat de rijst mooi gaar koken, giet af en laat wat afkoelen.
4. Blancheer ondertussen de broccoli roosjes, de boontjes en de erwtjes kort in licht gezouten water.
5. Giet de groenten af en hou meteen onder de koud water kraan, blijven ze mooier groen van kleur.
6. Zet een klein pannetje op het vuur met olijfolie en bak in de hete olijf olie de distelzwammen. Kruid met peper, zout en tijm. Zet opzij.
7. Tot hier kan je het perfect op voorhand voorbereiden.
8. Zet nu een grote pan op het vuur met olijfolie en fruit de andere helft van de rode ui ringen en de fijngehakte sjalot glazig.
9. Voeg vervolgens de rode puntpaprika reepjes en de fijngehakte chilipeper toe. Blijf roeren met een spatel.
10. Nu kan de rijst toegevoegd worden, voeg ook wat kookvocht van de kippendijen toe.
11. Draai het vuur wat lager en doe de groenten en distelzwammen erbij in de pan.
12. Laat op een heel zacht vuur verder garen en roer af en toe om. Na een tiental minuten is de rijst groenten schotel klaar.
13. Doe de rijst schotel in een mooie schaal en leg er de kippendijen bovenop, besprenkel eventueel nog met wat kookvocht van de kip.

Tip :

Indien je het gerecht tot en met stap 6 op voorhand zou klaar maken, bewaar de kippenbouten dan wel in hun jus. Hierin kan je ze perfect terug sappig opwarmen en de jus heb je nodig om toe te voegen aan de rijstschotel.

Smakelijk!