De klassieker konijn met pruimen kennen we allemaal met het donkere trappisten bier. Een lichtere variatie hierop is dit konijn in een sausje van Brugse Zot met mosterd. Heerlijk met kroketten of puree.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 konijnen bouten
• 1 flesje bier Brugse Zot
• 1 flinke eetlepel mosterd(eventueel met graantjes)
• 1 klontje boter
• peper van de molen
• zout
• 1 sjalot
• snuifje gemalen laurier
• snuifje gedroogde tijm
• maizena

Recept :

1. Bak de konijnenbouten rondom mooi bruin in de hete boter in een braadpan.
2. Kruid de bouten met peper en zout.
3. Leg de konijnenbouten in een diepere kookpot en blus de braadpan waarin je de bouten hebt aangekleurd met 1/4 van het flesje Brugse Zot.
4. Schraap de bakresten los en giet de jus bij de bouten in de kookpot.
5. Voeg een grof gesneden sjalot toe, de tijm en de gemalen laurier.
6. Zet het deksel op de pan en laat op een heel zacht vuur sudderen. Hou het in de gaten en voeg af en toe wat bier toe.
7. Op het einde van de gaartijd toe haal je de bouten uit de pan en zet ze even opzij.
8. Doe een flinke lepel mosterd bij de saus en roer goed om.
9. Dik de saus eventueel met wat maizena.
10. Doe de bouten terug in de pan en laat nog heel even sudderen op een heel laag vuurtje.

Dien op met bv aardappelkroketjes of puree.