Een pittige kip schotel met veel ui en lekkere groentjes. Tijdens een bezoek aan Oxford, enkele jaren geleden, at ik deze Kip do Piazza als lunch. De heerlijke kip curry smaken met veel ui (piazza) en rijst vielen zo in de smaak, dat ik bij thuiskomst recepten ging opzoeken van deze ‘Kip do Piazza’. Zo heb ik verschillende recepten gecombineerd en kwam ik tot deze schotel. Lekker als je houdt van de Indiase keuken, met curry en kruiden.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 400g kipfilet, in blokjes
• 1 koffielepel kipkruiden (Spicy Blend voor kip, Verstegen)
• olijfolie
• 3 rode uien, in halve dunne ringen
• 1 teentje look, fijngehakt
• 1 rood chili pepertje, (zaden en zaadlijsten verwijderd) fijngehakt
• 3 cm verse gember, geschild en fijn geraspt
• 1/2 groene paprika,(zaden en zaadlijsten verwijderd) in reepjes gesneden
• 1 rode puntpaprika (zaden en zaadlijsten verwijderd) in reepjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
• 2 takjes groene selder, fijn gesneden
• 1 prei wit, fijn gesneden
• 1 koffielepel gemalen komijn
• 1/2 koffielepel gemalen koriander
• 1/2 koffielepel cayennepeper
• 1/2 koffielepel gemalen kardemom
• mespunt gemalen kaneel
• mespunt gemalen laurier
• 1 eetlepel curry poeder
• 200g Parijse champignons, in dunne schijfjes gesneden
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• handvol verse koriander
• 2 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 200g basmati rijst
• peper en zout
• 1/2 doosje saffraanpoeder
• snuifje kurkuma

Bereiding :

1. Doe de kippenblokjes in een kom, samen met olijfolie en de kipkruiden, roer goed om en laat even trekken.
2. Bak de kip rondom aan in hete olijfolie, haal uit de pan en zet opzij.
3. Fruit in dezelfde pan de rode uien, tot ze glazig worden. Schep iets minder dan de helft van de uien uit de pan en zet deze ook opzij.
4. Voeg bij de uien in de pan, de selder blokjes, prei ringen, look, groene paprika, rode puntpaprika, chili pepertje, wortel en gember toe. Schraap de bakresten goed los. Door het vocht van de groenten kan dit makkelijk.
5. Breng nu de verschillende kruiden aan, komijn, gemalen koriander, gemalen kardemom, kaneel , laurier en tot slot de curry. Draai het vuur lager en laat even kort sudderen al roerend. Voeg eventueel een weinig water toe, indien nodig.
6. Kook ondertussen de rijst gaar in licht gezouten water. Voeg halverwege de gaartijd een half doosje saffraanpoeder toe en een snuifje kurkuma.
7. Voeg de kip terug toe alsook de rest van de reeds gefruite uien.
8. Kruid verder af met het Cayenne peper en laat op zacht vuur garen. Roer regelmatig even om.
9. Bak in een kleinere pan de gesneden champignons in olijfolie. Kruid deze met peper en zout.
10. Voeg bij de kip en groenten.
11. Meng al roerend 3 eetlepels Griekse yoghurt toe en de rijst.
12. Voeg net voor het opdienen de fijngehakte blaadjes verse koriander en ringetjes lente-ui toe.

Om het gehele plaatje compleet te maken, dien op met raita, papadum en eventueel nog wat mango chutney.