Deze vegetarische lasagne met spinazie is echt comfort food. Het is een gerecht waar je wel even wat werk aan hebt om voor te bereiden, maar kan dan ook gerust daags voordien worden klaar gemaakt tot aan het bakken in de oven. (punt 13)

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 300g lasagne vellen
• 6 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 1 teentje look, fijn gehakt
• 1/2 koffielepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel basilicum blaadjes, fijngehakt
• 2 eetlepels ketchup
• enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 1 rood chili pepertje, fijn gehakt (als je van echt pittig houdt, mogen de zaadjes blijven)
• 300g verse spinazie, gehakt
• 200g ricotta
• witte peper, gemalen
• zout
• 120g gemalen parmezaanse kaas
• 120g gemalen mozzarella kaas
• olijfolie

Bereiding :

1. Als je kiest voor gedroogde lasagne vellen, zoals ik, blancheer deze even in licht gezouten water voor gebruik.(laat wel goed uitdruipen)
2. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en stoof heel licht de tomaten blokjes, het pepertje en de look aan.
3. Kruiden met tabasco, tijm en ketchup. Voeg tot slot de basilicum blaadjes toe.
4. Haal de salsa van het vuur, hoeft nog geen saus te zijn.
5. Schep een flinke lepel van deze tomatensalsa in een vuurvaste schotel.
6. Leg hierop een laag lasagne vellen.
7. Meng de ricotta met de gehakte verse spinazie samen met de gemalen parmezaanse kaas.
8. Kruid met witte gemalen peper en zout.
9. Bestrijk de lasagne vellen met deze spinazie/ ricotta mengeling.
10. Leg hierop weer een laag lasagne vellen.
11. Vervolgens een laag tomatensalsa.
12. Bestrooi met flink wat gemalen mozzarella kaas.
13. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C. en laat mooi goudbruin worden. Reken hiervoor ongeveer een 40-tal minuten.
14. Lekker met een sneetje stokbrood.