Een pladijs of schol zijn twee benamingen voor één en dezelfde Noordzee vis. Het is een veelzijdige vis met vele mogelijkheden om te bereiden. Gebakken op de pan vind ik pladijs het lekkerst. Samen met een stronkje prei krijgen we een lekker van bij ons bordje.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 mooie grote pladijs filets, zonder vel
• 2 citroenen
• 2 eetlepels bloem
• peper
• zout
• viskruiden
• 1 sjalot
• 2 stengels selder
• 1 laurier blaadje
• 1 takje gedroogde tijm
• 200 ml witte wijn
• 200 ml vis fond
• 200 ml room
• 2 koffielepels straffe mosterd
• 4 preien
• boter
• olijfolie

Bereiding :

1. Hak de sjalot en de selder grof en fruit aan in een weinig olijfolie.
2. Kruid met peper, laurier blaadje en tijm.
3. Blus met de witte wijn en laat voor iets meer dan de helft inkoken.
4. Voeg nu de visfond toe en laat ook inkoken voor de helft.
5. Draai het vuur lager en voeg de room en mosterd toe, laat deze zacht sudderen.
6. Ondertussen reinig je de prei en snij deze in mooie gelijke stukken van zo’n 5 cm lang
7. Neem een wijde pan, laat hierin wat boter heet worden en schik de stronkjes prei er mooi in.
8. Kruid met zout en een weinig peper en voeg een beetje water toe. Zet het deksel op de pan en laat de prei stronkjes mooi garen op een heel zacht vuur, zonder te roeren, zodanig dat de prei geheel blijft.
9. Zeef de witte wijn, mosterd saus door een fijne zeef. Zet terug op het vuur en werk af met een scheutje citroensap.
10. Wentel de pladijs filets in een schaal met citroensap en vervolgens door de bloem. Schud het teveel aan bloem eraf.
11. Laat in een anti-kleefpan boter en olijfolie heet worden en bak de pladijs aan. Kruid met peper, zout en viskruiden. Keer na zo’n 3 minuten de filets om en kruid opnieuw. Blus nog even met wat citroensap net voor het opdienen.
12. Lepel een lepeltje saus op een bord en leg de gebakken pladijs filet erop, daarnaast schik je de prei stronkjes.

Lekker met gekookte aardappelen.