Een vispannetje met Deense kabeljauw, Noorse zalm, Zeeuwse mosselen en grijze Noordzee garnalen. Allemaal lekkers uit de zee.

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 200g kabeljauwfilet
• 200g zalmfilet
• 1 kg mosselen
• 150g gepelde grijze garnalen
• viskruiden
• 400 ml visfond
• sap van 1/2 citroen
• peper
• zout
• 1 koffielepel droge visfond (bv maggi)
• 1 groene selder stengel
• 1 kleine ui
• mespunt gedroogde tijm
• 3 eetlepels bloem
• 30g boter
• 1 ei
• gemalen kaas
• paneermeel

Bereiding :

1. Spoel de mosselen grondig schoon, verwijder de baard. Exemplaren die open staan en beschadigde mosselen verwijderen we.
2. Doe in een kookpot de grof gesneden tak selder en de grof gehakte ui, leg hierop de mosselen. Kruid met peper, zout en tijm. Plaats het deksel op de pan en laat de mosselen gaar koken.
3. Zet een andere pot met water op het vuur en voeg hieraan een koffielepel droge visfond toe en pocheer de kabeljauwfilet zacht gaar. Het water mag net niet koken.
4. Haal de kabeljauw uit de bouillon en doe hetzelfde met de zalmfilet.
5. Ondertussen zijn de mosselen gaar en lichtjes afgekoeld. Haal de mosselen uit hun schelpen en zeef het mosselvocht door een fijne zeef. De selder en ui hebben hun werk gedaan en hebben we niet meer nodig.
6. Voor de roux : Doe de boter in een kookpot en zet op een hevig vuur, zodra de boter begint te schuimen voeg je de bloem toe, roer goed met de garde, en zet het vuur lager.
7. Voeg nu al roerend met de garde het mosselvocht en de koude visfond er geleidelijk aan toe. Laat mooi indikken tot een gladde saus.
8. Neem de kookpot van het vuur en doe het ei bij de roux, blijf roeren.
9. Voeg het citroensap, peper, zout en viskruiden toe naar smaak.
10. De gepocheerde vis, snij je in stukken en meng je samen met de mosselen en de grijze garnalen door de saus.
11. Giet de vis en saus in een grote ovenvaste schotel of in individuele ovenschoteltjes. Bestrooi met gemalen kaas en paneermeel.
12. Zet in een voorverwarmde oven op 180°C en draai de laatste minuten de oven op grill stand tot het vispannetje een mooi goud korstje krijgt.

Ook mooi om te presenteren is deze visragout in sint-jakobsschelpen. Hieronder een ‘terug blik’ foto uit het jachtkeukentje.

Heerlijk als hoofdgerecht met aardappelpuree of als een feestelijk voorgerechtje met brood.