Scheermessen (Ensis officiële naam), één van onze Noordzee schelpdieren. De langwerpige schelpen lenen zich uitstekend om dit hapje met een oosterse marinade te presenteren.

Recept : 6 personen

Benodigdheden :

• 300g scheermessen
• peper
• zout
• tijm
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel sushi azijn
• 1 ter grootte van een erwt toefje wasabi
• 1 eetlepel heel fijn gehakte sjalot
• 2 cm gember (fijn geraspt)
• 1/2 rood chilli pepertje, fijn gehakt
• 1 lente-ui in ringetjes gesneden
• scheutje limoensap
• 12 grijze Noordzee garnalen (gepeld)
• 12 blaadjes koriander
• 1 eetlepel mayonaise
• snuifje gemalen chili poeder

Bereiding :

1. Spoel de scheermessen grondig, zodat alle zand is verwijderd.
2. Doe ze in een pan op het vuur en kruid met peper, zout en tijm.
3. Zet het deksel op de pan en laat de scheermessen gaar koken.
4. Zodra ze gaar zijn zet je ze van het vuur en laat ze afkoelen.
5. Ondertussen maak je de oosterse marinade met de sojasaus, sushi azijn, wasabi, chilipepertje, gember, sjalot, lente-ui en limoensap. Roer de marinade goed om.
6. Voor de chili mayonaise vermeng je 1 eetlepel mayonaise met snuifje gemalen chilipoeder naar smaak. Doe in dresseer fles en zet nog even koel weg.
7. Haal het vruchtvlees van de scheermessen uit hun schelp en maak de schelpen los van elkaar zodat je 2 lange delen verkrijgt.
8. Hak het vruchtvlees in stukjes en schik deze in de schelpen.
9. Lepel er een weinig oosterse marinade overheen.
10. Werk af met een Noordzee garnaaltje, blaadje koriander en toefje chili mayonaise.

Dit hapje kan je gerust een uurtje voordat je gasten arriveren bereiden en in de koelkast laten rusten.