Een heerlijk hapje, feestelijk, super lekker en succes verzekerd bij je gasten. Deze praline is een streling voor het oog en een smaakbom in je mond. Het lijkt een moeilijk te bereiden hapje, maar dat valt reuze mee. Ondertussen is deze praline al menigmaal geserveerd in de keuken van Ann… Het recept voor dit hapje heb ik ontdekt op de blog Hap enTap van Myriam Minne.

Recept :

Benodigdheden :

• 200 ml volle room
• 4 blaadjes gelatine ( ca. 7g)
• 60 ml kippenfond
• 35 ml zoete witte wijn
• 150g eendenlever terrine of gans
• scheutje cognac (ca. 15 ml)
• peper en zout
• 12 sneetjes peperkoek
• 4 blaadjes gelatine (ca. 7g)
• 200 ml appelsap
• scheutje witte wijn azijn
• 30g fijne kristal suiker
• zout
• 50g amandelschilfers
• 1 eetlepel boter
• 1 koffielepel rietsuiker
• snuifje fleur de sel

Bereiding :

1. Voor de mousse : Week de blaadjes gelatine in koud water.
2. Warm de kippenfond licht op samen met de zoete witte wijn.
3. Klop 200 ml volle room tot yoghurt dikte (dik, vloeibaar) en zet nog even in de koelkast opzij.
4. Snij de eenden of ganzenlever terrine in stukken en mix met de staafmixer kort fijn samen met de warme bouillon/witte wijn.
5. Warm in een steelpannetje de cognac op en los er de flink uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
6. Meng met de spatel de cognac en de room onder de eend- of ganzenlever. Niet meer mixen.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Verdeel het mengsel over siliconen halve bolletjes vorm (doorsnede ca. 4 cm) maar niet tot helemaal bovenaan, want hierop komt nog de appelgelei. Ik verdeel net iets meer dan 3/4 vol.
9. Plaats de siliconen vorm in de diepvries en laat hard worden. (reken op ongeveer 1u30 min)
10. Voor de gelei : Week de blaadjes gelatine in koud water.
11. Warm 200 ml appelsap op samen met 1 koffielepel witte wijnazijn, 30 g fijne suiker en een weinig snuifje zout.
12. Los er van het vuur af de uitgeknepen blaadjes gelatine in op.
13. Giet de appelgelei over de ondertussen hard geworden mousse in de halve bollen siliconen vorm.
14. Plaats de vorm terug in de diepvries en laat ook de appelgelei vast worden.
15. Tot slot verkruimel je 30g amandelschilfers grof met je hand en karmeliseer ze in een anti-kleefpan met 1 eetlepel boter en 1 koffielepel rietsuiker lichtbruin.
16. Giet uit op een bakpapier en laat afkoelen.
17. Steek met een ronde vorm rondjes uit de sneetjes peperkoek, net iets groter van diameter dan de diameter van de silicone rondjes.
18. Ontvorm de mousse en laat ca. 20 min ontdooien op de uitgestoken peperkoek rondjes.
19. Garneer tot slot met de gekarmeliseerde amandelen en fleur de Sel.

bron : hap en tap, Myriam Minne