Een klassieker, maar heerlijk. Gebakken paling vond je vroeger veel op de kaart bij de meeste restaurants. Vandaag is dit iets minder frequent. Maar zelf gebakken paling maken is eenvoudig, enkel dien je er de nodige tijd voor te nemen. Omdat de paling op zacht vuur dient gebakken te worden. Paling is een vette vis, rijk aan omega 3. Verse paling vind je tegenwoordig het hele jaar door bij de visboer. Deze vis wordt op diverse manieren bereidt, gebakken, in’t groen of in tomatensaus, met room of gerookt. Hier een recept voor gebakken paling.

Recept : 2 personen

Benodigdheden :

• 1 grote verse rivierpaling, in stukken van zo’n 3 à 4 cm gesneden
• sap van 1 limoen of citroen
• 2 eetlepels bloem
• 1 koffielepel viskruiden
• peper en zout
• 1 sjalot
• 1 teentje look, fijngeperst
• boter
• olijfolie
• beetje limoensap of citroensap, naar smaak
• gehakte peterselie (optioneel)

Bereiding :

1. Doe de stukken paling in een kom en overgiet met het sap van 1 limoen of citroen. Laat circa 30 à 45 minuten marineren in de koelkast. Door het citroensap gaart de paling een beetje, wordt hij zachter.
2. Giet de paling vervolgens door een vergiet, laat uitlekken. Dep droog.
3. Meng de bloem met de viskruiden, peper en zout.
4. Wentel de stukken paling vervolgens door het bloemmengsel. Schud het teveel aan bloem eraf.
5. Doe een klontje boter en scheutje olijfolie in een pan en bak de stukken paling op hoog vuur rondom aan.
6. Kruid met peper en zout.
7. Hak de sjalot heel fijn en voeg ze samen met de look bij de paling.
8. Blus met nog wat citroen of limoensap naar smaak.
9. Draai het vuur lager en laat op heel zacht vuur verder garen. Roer regelmatig voorzichtig om, totdat de paling gaar is.
10. Voeg indien nodig nog wat boter of olijfolie toe tijdens het bakken.
11. Dien op met eventueel wat gesnipperde peterselie eroverheen.
12. Heerlijk met vers gebakken frietjes of brood en tartaarsausje.