Quiche smaakt toch altijd? Eet je het warm of koud, eet je het als lunch of avondmaal? Een quiche smaakt! Zeker en vast deze quiche met ricotta, prei en spitskool in de hoofdrol. Zeker en vast het proberen waard.

Recept : ronde bakvorm diameter 24

Benodigdheden :

• 1 rond vel vers bladerdeeg
• 4 eieren
• 100g ricotta
• 1/2 groene spitskool
• 1 prei (het wit)
• 1 sjalot
• 1/2 rode puntpaprika
• 10 Parijse champignons
• 100g fijne gezouten spekblokjes (niet gerookt)
• 150 ml light room
• 75g gemalen kaas
• peper & zout
• gedroogde tijm
• gemalen laurier
• nootmuskaat
• olijfolie

Bereiding :

1. Snij de groene spitskool en de prei in dunne reepjes.
2. Hak de sjalot fijn
3. Verwijder de zaadlijsten en zaden van de rode punt paprika en snij in blokjes
4. Reinig de champignons en hak deze grof
5. Voorverwarm de oven op 175°C
6. Verwarm een eetlepel olijfolie in een kookpot en stoof de prei, spitskool, paprika en sjalot aan.
7. Draai het vuur lager en zet het deksel op de kookpot, kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat zachtjes garen.
8. Bak ondertussen het spek in een anti-kleefpan en voeg de champignons toe. Kruid met peper, tijm en gemalen laurier. Zet opzij.
9. Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier en leg er het ronde vel bladerdeeg in. Druk goed rondom aan en zorg dat je een kleine opkant hebt aan de randen.
10. Breek de eieren in kom en klop er met de garde de ricotta en room doorheen.
11. Ondertussen is de prei en spitskool gaar, laat deze uitlekken in een vergiet. Zodanig dat het meeste vocht eruit is.
12. Voeg ook de prei/spitskool bij de eieren, spatel goed alles door elkaar.
13. Ook de champignons met het spek meng je onder de massa.
14. Giet alles in de met bladerdeeg beklede bakvorm.
15. Verdeel er gelijkmatig de gemalen kaas over en plaats in de voorverwarmde oven.
16. Bak gedurende ca. 30 minuten, tot de quiche mooi goud bruin is geworden.

Deze quiche is zowel warm als koud lekker. Ook heerlijk met een frisse salade erbij.