Een home-made ravioli gevuld met gamba en kruiden, met een romige kreeftensaus en kort gebakken gamba. Een heerlijk voorgerechtje of hapje vooraf.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 150g vers pasta deeg (recept zie diverse)
• 4 grote Gamba’s
• 1 lente -ui, in ringetjes gesneden
• 1/2 rood chili pepertje, fijn gehakt
• 2cm gember, fijn gehakt
• 150 ml kreeftenfond
• 1 koffielepel tomatenpuree
• 2 eetlepels room
• 1 handvol verse basilicum blaadjes, fijn gehakt
• olijfolie
• teentje look
• peper en zout
• enkele blaadjes platte peterselie (garnering)

Bereiding :

1. Rol het verse pastadeeg dun uit en steek er rondjes uit met behulp van een dresseerring.
2. Bestuif met fijne bloem en laat half uur drogen.
3. Snij de kop en staart van de gamba’s en hou apart in de koelkast.
4. Pel het lijf van de gamba’s en en verwijder het darmkanaal. Snij het vlees in stukjes.
5. Meng de stukjes gamba met de gember, chili pepertje, lente-ui en enkele blaadjes koriander.
6. Kruiden peper en zout. Plaats in de koelkast.
7. Zet de kreeftenfond op het vuur en voeg er een koffielepel tomatenpuree aan toe.
8. Laat inkoken tot de helft en voeg er de room bij. Draai het vuur lager.
9. Ondertussen kan je de ravioli vullen. Leg op één rondje in het midden een klein hoopje van het gamba mengsel.
10. Maak een ander ravioli vel rondom nat met water en druk beiden op elkaar. Ga er rondom nog eens over met een vork om het pastadeeg goed te doen sluiten.
11. Laat de gevulde ravioli’s even rusten en zet een kookpot met licht gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
12. Zodra het water kookt voeg je de ravioli’s toe, laat ze in ongeveer 7 minuten gaar koken.
13. Verhit een weinig olijfolie in een bakpan en bak de gamba staarten en koppen aan, kruid met peper en zout en voeg het uitgeperst teentje look toe.
14. Roer enkele fijn gehakte blaadjes koriander door het kreefensausje en lepel het sausje in een kommetje. Schik hierop een ravioli en een kop- en gambastaart. Garneer tot slot met blaadje platte peterselie.

Variatie op dit recept :

1. Bereid alles zoals hierboven beschreven. Maar laat de ravioli een minuut of twee minder lang koken. Giet goed af en bak de ravioli langs iedere kant twee minuten in olijfolie op een middelmatig vuur.
2. Leg even op keukenpapier om het vet te absorberen en werk het bordje af zoals hierboven beschreven.