Boterzachte varkenswangetjes op Vlaamse wijze in Westmalle trappist met heel veel ui en mosterd. Daarbij geserveerd frietjes in de schil. Doordat de frietjes worden gebakken met de schil geeft dit een hele lekkere andere en vollere smaak aan de goudgele frietjes. Lekker!…

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 800g varkenswangen (12 stuks ongeveer)
• 50 cl Westmalle trappist dubbel (of ander donker bier)
• bakboter
• 1 grote bonk ajuin, gehakt
• 1 teen look, fijn gehakt
• Peper van de molen
• zout
• gemalen laurier
• gedroogde tijm
• 1 laurier blad
• gemalen kruidnagel
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels mosterd
• 3/4 koffielepel bruine suiker
• maizena (sausbinder)
• 6 grote aardappelen
• fleur de sel

Bereiding :

1. Bak de varkenswangetjes aan in de hete boter in een bakpan, laat mooi bruinen aan alle kanten.
2. Kruid met peper, zout en een weinig gemalen kruidnagel.
3. Bestuif met 2 eetlepels bloem en verdeel alles goed door elkaar.
4. Schep de varkenswangetjes over in een kookpot op een heel zacht vuur.
5. Doe nog een kleine lepel boter in de bakpan en fruit de gehakte ui aan. Door het vocht van de ui komt al een deel van de bakresten los.
6. Verdeel de gefruite ui over het vlees.
7. Blus de pan met 30 cl bier en schraap alle bakresten los. Roer er 2 eetlepels mosterd doorheen.
8. Kruid met gemalen laurier en tijm.
9. Giet het warme gekruide bier over de varkenswangen.
10. Verdeel er tot slot nog een driekwart gevulde koffielepel bruine suiker, blaadje laurier en look overheen, roer en zet het deksel op de pan.
11. Laat op een heel zacht vuur sudderen. Voeg halverwege de gaartijd nog wat bier erbij. Reken op zo’n 2 uur à 2uur en half tot de wangen boterzacht zijn. Proef halverwege ook even van de saus en kruid eventueel naar smaak nog een beetje bij met peper en zout.
12. Ondertussen was je de aardappelen en versnij ze ongeschild tot frietjes. Doordat je de frietjes met de hand versnijdt, zijn ze niet allemaal gelijk van dikte. Dit geeft een lekkere smaak, daar de ene friet dikker of dunner is, hierdoor zijn er frietjes meer gebakken, minder gebakken. En heb je een mengeling van smaken op je bord. Dep ze goed droog voordat je ze bakt in de frituur.
13. Bak de frietjes een eerste maal op 160°C.
14. Laat de frietjes goed afkoelen voor je ze de tweede maal bakt. Hierdoor worden ze lekker krokant.
15. Als de varkenswangetjes gaar zijn kan je de saus aandikken met maizena (bruine sausbinder).
16. De frietjes bak je de tweede maal op 175°C. tot ze mooi goud bruin zijn.
17. Bestrooi meteen met fleur de Sel.

Een lekker bordje, varkenswangetjes met handgesneden frietjes en witloof slaatje.

Smakelijk!