Erwtjes soep met spekjes, een klassieker. Maar met een vleugje basilicum maak je ze net iets anders. Een eenvoudig recept, na 30 minuten heb je een heerlijke kom soep in je handen.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 600g diepvries erwtjes
• 1 ui, gehakt
• 1 teentje look, gehakt
• handvol basilicum blaadjes
• 1,5 L gevogeltefond
• 0,5 L water
• witte gemalen peper
• zout
• 4 dunne sneetjes natuurspek
• olijfolie

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 120°C.
2. Rijg dunne sneetjes natuurspek accordeon gewijs op een houten prikker.
3. Leg op een bakblik bekleed met bakpapier en zet in de oven gedurende een 30-tal minuten.
4. Verwarm in een pan de gevogeltefond.
5. Fruit de gehakte ui en teentje look aan in een weinig olijfolie in een hoge kookpot.
6. Voeg ook de diepvries erwtjes toe, deze hoeven nog niet te zijn ontdooid.
7. Kruid met witte gemalen peper en zout.
8. Voeg een deel van het water toe en de basilicum blaadjes.
9. Tot slot voeg je de warme gevogeltefond ook toe en laat koken.
10. Na ongeveer 25 minuten haal je de soep van het vuur en mix je ze fijn met de staafmixer.
11. Proef en kruid bij met peper en zout. Eventueel ook een weinig water, indien de soep iets te dik is.
12. Laat de erwtensoep nog een vijf tal minuten goed doorkoken.
13. Haal de krokante spek stokjes uit de oven en garneer iedere soepkom met een prikker.

Smakelijk!