Dit gerechtje doet me een beetje aan paella denken, maar wordt op een heel andere manier bereidt. Hier speelt vooral de inktvis en de chorizo de hoofdrol. Het is een receptje dat ontstaan is hier al roerend en experimenterend in de keuken. Nadat we, toen de horeca vorig jaar weer even open mocht, we gebakken inktvis met chorizo kregen op ons bord als voorgerechtje. We vonden de combinatie van de pikante chorizo worst en de inktvis heerlijk. Thuis heb ik dan geprobeerd om het gerechtje naar een hoofdmaaltijd om te tunen en heb er mijn eigen versie van gemaakt door er een weinig gekookte rijst, olijven en ansjovis aan toe te voegen. Alhoewel dit ook best een lekker voorgerechtje kan zijn, als je kleinere porties serveert of de rijst gewoon weg laat. Dus variatie mogelijkheden genoeg met dit gerecht. Ondertussen komt het hier al enkele malen op tafel. Nadat ik de foto van deze heerlijke schotel op Instagram plaatste kreeg ik verschillende vragen naar het recept. Dus zoals beloofd kunnen jullie hieronder het receptje vinden. En laat het vooral smaken…

Recept : 4 personen

Benodigdheden :

• 6 inktvis tubes, diepvries
• 200g chorizo worst, pikant, in kleine blokjes gesneden
• 1 doosje gestrekte ansjovis reepjes
• 2 grote tenen look, fijn gehakt
• 1 rode ui, in halve dunne ringen gesneden
• 2 lente-uien, fijn gesneden
• 1 rode punt paprika, zaden en zaadlijsten verwijderd, in reepjes
• 1 rood chili-pepertje, zaden en zaadlijsten verwijderd, fijn gehakt
• 15- tal zwarte olijven, zonder pit, doormidden gesneden
• 300g tomatenblokjes, uit blik
• 1L water
• 1 koffielepel gevogelte fond, bv Maggie
• 125g rijst
• handvol (diepvries) zilver uitjes
• olijfolie
• mespunt paella kruiden
• 4 voorgekookte langoustines (facultatief )

Bereiding :

1. Laat de inktvis tubes ontdooien, kijk na of de rug pen (glazig staafje) verwijderd is, of zo niet verwijder deze zelf. Snij in ringen van zo’n 1 cm breed en zet koel weg.
2. Laat ook de zilveruitjes op kamer temperatuur komen in een vergiet, deze hoeven nog niet volledig te zijn ontdooid.
3. Zet alle overige ingrediënten klaar, binnen handbereik.
4. Breng 1 liter water met 1 koffielepel gevogelte fond aan de kook en kook de rijst erin gaar.
5. Laat de ansjovisfilets uitlekken in een fijn vergiet en spoel even onder de koude kraan het meeste zout weg. Laat uitlekken en hak in stukjes.
6. Doe een flinke scheut olijfolie in een brede, grote bakpan en fruit de rode ui ringen en de zilveruitjes glazig.
7. Voeg de in kleine blokjes gesneden chorizo worst en look toe en laat even bakken al roerend.
8. Dep de inktvis ringen droog en laat ze mooi meebakken. Blijf roeren.
9. Voeg nu ook de paprika en chili pepertje bij in de pan. Blus met een weinig kookvocht van de rijst.
10. Schep er de tomatenblokjes en ansjovis bij, en laat op zacht vuur pruttelen.
11. Ondertussen is de rijst gaar, giet af en meng onder de inktvisschotel. Kruid het geheel met een mespunt paella kruiden.
12. Tot slot voeg je de lente-ui en olijven toe.
13. Leg er optioneel, de voorgekookte langoustines bovenop. En laat onder aluminium folie nog even op een heel zacht vuur pruttelen.
14. Garneer met een takje koriander of platte peterselie.