De eerste asperges liggen reeds in de schappen van de winkel, een heerlijke groente die me steevast een lente-gevoel bezorgt. Het witte goud, zoals ze vaak worden genoemd.Het onderstaande recept is een klassieker, maar zo eten we ze hier liefst van al. Het is een super simpel gerecht, dat ik toch wou delen. Een tip : Schil de asperges met een dunschiller van het kopje naar beneden rondom. Snij onderaan zo’n 2 à 3 cm eraf en maak met de schillen en de onderste stukjes een heerlijke aspergesoep. Op deze manier gaat er niks verloren.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 500g asperges
• snuifje suiker
• zout
• fijngemalen witte peper
• 2 sneetjes toast brood
• 2 eieren
• 120g gravad lax
• handvol zeekraal
• peterselie of bieslook

Bereiding :

1. Zet de geschilde asperges in licht gezouten water met een snuifje suiker en een beetje fijngemalen witte peper op het vuur en breng aan de kook, reken op zo’n 15 minuten, naargelang de dikte van de asperges.
2. Giet ze voorzichtig af na het koken en laat afkoelen op een bord.
3. Kook twee eitjes hard, laat ze schrikken in koud water en pel.
4. Prak de eitjes fijn met een vork en voeg een beetje zout en fijngehakte bieslook of peterselie toe.
5. Spoel de zeekraal onder stromend water en blancheer deze kort in kokend water. Giet meteen na het blancheren in een vergiet en laat er ijskoud stromend water overlopen om de kleur mooi te bewaren. Zet opzij.
6. Duw met behulp van twee ringen rondjes uit de sneetjes toastbrood en laat ze kort grillen in de oven.
7. Snij twee sneetjes Gravad Lax wat bij , zodat je mooie rechte plakjes bekomt en leg 3 asperges in het midden. Rol de zalm mooi op en leg op het bord.
8. Leg op het bord ook een zestal asperges per persoon, bestrooi met wat fijn geprakt ei en garneer het bord verder af met de zeekraal en het geroosterd toast brood. Schik er nog wat Gravad Lax zalm rondom.

Smakelijk.