Een stukje kip met veel smaak, vind ik deze gefileerde kippendijen. Er zit veel meer smaak in dan in bv een stuk kippenborst, wat natuurlijk ook lekker is. De ontbeende kippendijen heb ik rustig laten stoven in de pan en opgediend met vleesjus saus. Hierbij serveerde ik de lekkerste gekonfijte zilveruitjes, welke je echt eens moet proberen. Deze passen ook perfect bij andere gerechten en kan je daags voordien bereiden, worden er zelfs lekkerder van.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 8 ontbeende kippen dijen
• olijfolie
• boter
• peper en zout
• currypoeder
• 1 kleine ui, fijn gesnipperd
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 200 ml wildfond
• scheutje rode wijn
• ijskoude boter
• takje tijm
• blaadje laurier
• 250 g zilveruitjes (diepvries)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 koffielepel natuurazijn
• 1 eetlepel vloeibare honing

Bereiding :

1. Laat een klontje boter samen met een eetlepel olijfolie heet worden in een braadpan en bak de ontbeende kippen dijen mooi goudbruin rondom.
2. Kruid met peper en zout.
3. Haal het vlees uit de pan en doe in een kookpot. Kruid de kip verder met currypoeder naar smaak. Voeg een bodempje water en de fijn gesnipperde kleine ui toe.
4. Laat het vlees verder garen onder deksel op een heel zacht vuur.
5. Zet de braadpan van het vlees terug op het vuur en bak de sjalot glazig in het bakvet, blus met de wildfond en rode wijn. Kruid met peper, zout, takje tijm en blaadje laurier. Schraap de bakresten los en laat alles op een heel zacht vuur sudderen.
6. Doe een flinke eetlepel olijfolie in een pannetje en fruit de reeds ontdooide zilveruitjes.
7. Voeg 1 eetlepel sojasaus, 1 koffielepel natuur azijn en 1 eetlepel vloeibare honing toe.
8. Kruid met peper en draai het vuur veel lager.
9. Laat zonder deksel op heel zacht vuur de uitjes karameliseren, reken hiervoor een 45-tal minuten tot een dik uur. Kijk wel op tijd eens of het niet aanbrandt. Draai anders het vuur nog wat lager en voeg een héél klein beetje water toe.
10. Giet de vleesjus saus door een hele fijne zeef over in een steelpannetje. Draai het vuur hoger en roer met de garde enkele klontjes ijskoude boter doorheen het sausje. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
11. Maak een cirkel op het bord met de vleesjus saus, schik hierop de kippen dijen en leg er de gekonfijte zilveruitjes rond of naast.

Hierbij heb ik aardappel wedges, rode kool (zie bijgerechten, voor beide recepten) en boontjes geserveerd.

Smakelijk!