Een klassieker onder de stoofpotjes, kalfsblanquette of ook wel kalfsfricassee genoemd. Een romig stoof gerecht met kalfsvlees en groentjes. Na enig opzoek werk wat nu eigenlijk het verschil is tussen kalfsblanquette en kalfsfricassee kwam ik tot volgende conclusie. Bij een fricassee wordt het vlees eerst rondom aangebakken, bij een blanquette wordt het vlees eerst geblancheerd ipv aangebakken. Nu ja, dan is dit eigenlijk een recept voor kalfsfricassee want ik heb het vlees eerst aangebakken. Maar omdat we dit gerecht hier al jaren kalfsblanquette noemen hou ik me bij deze benaming. Maar voor diegene die graag de puntjes op ‘i ‘ hebben, moeten we eigenlijk dit recept kalfsfricassee noemen. Soit, tot hier de verschillen. Probeer dit recept en kom tot de conclusie dat het overheerlijk is en dat is wat telt, niet?

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 300g kalf stoofvlees
• 100g zilveruitjes (diepvries)
• 125g zuiver kalfsgehakt
• 1 ei
• snuifje Aromat kruiden Knorr
• 1 eetlepel bloem
• mespunt gemalen laurier
• mespunt gedroogde tijm
• mespunt gedroogde rozemarijn
• snuifje gemalen kruidnagel
• 2 stengels groene selder, fijn gesneden
• 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
• 1 prei, het wit in fijne blokjes gesneden
• 1 eigeel
• 100 ml room
• peper en zout
• boter
• 1 dl kalfsfond
• 1 dl gevogeltefond
• maizena sausbinder witte sausen (optioneel)

Bereiding :

1. Meng het gehakt met ei, kruid met peper en zout en een snuifje Aromat kruiden.
2. Rol kleine soepballetjes van het gehakt.
3. Zet een pot met water op het vuur en kook de balletjes gaar. Ze zijn klaar als ze komen bovendrijven. Giet af en hou apart.
4. Laat de kalfsfond opwarmen in een steelpannetje.
5. Doe een flinke klont boter in een braadpan en bak het kalfsstoofvlees rondom mooi bruin aan.
6. Strooi er de eetlepel bloem overheen en roer goed om.
7. Kruid met peper en zout.
8. Doe het vlees in een hogere kookpot op een zacht vuur.
9. Blus de braadpan van het vlees met de kalfsfond en giet bij het vlees.
10. Kruid met laurier, tijm, gemalen kruidnagel en rozemarijn.
11. Laat garen onder deksel op een heel zacht vuur.
12. Voeg na ongeveer een half uur de gehaktballetjes toe aan het vlees.
13. Warm de gevogeltefond op en giet ook bij het vlees.
14. Stoof in een weinig boter de zilveruitjes aan en voeg de fijn gesneden prei, selder en wortel er ook aan toe. Blus met een weinig water en laat op zacht vuur garen.
15. Als het kalfsvlees mals en gaar is voeg je de groentjes en hun vocht toe aan het vlees.
16. Meng het eigeel met de room met de garde en voeg bij het vlees. Roer goed dooréén.
17. Het vlees mag niet meer koken.
18. Kruid naar smaak af met peper en zout.
19. Dik de saus indien gewenst met een weinig maizena, optioneel.

Heerlijk met kroketjes en sla.

Smakelijk!