Een lekkere Blackwell saus of pickles saus smaakt heerlijk bij een stukje varkensvlees. Bereidt met echte Belgische pickles of met de engelse piccalilly . Dit is trouwens een van oorsprong engelse saus. Deze Blackwell saus heb ik samen met een gebakken varkensoester en honing/tijm wortelen geserveerd. Het recept is gebaseerd op een succes sausje van Jeroen Meus, Dagelijkse kost.

Recept : ( 4 personen)

Benodigdheden :

• 1 sjalot, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel bakboter
• 1 dl witte wijn
• 1 dl kalfsfond
• 2 volle eetlepels pickles
• 1/2 dl room
• peper en zout
• peterselie (fijn gehakt) optioneel

Bereiding :

1. Smelt een klontje boter in een steelpannetje en fruit de fijn gehakte sjalot glazig op heet vuur.
2. Blus met de witte wijn en laat voor de helft inkoken. Blijf roeren.
3. Voeg de kalfsfond toe en draai het vuur lager. Laat ook de kalfsfond voor 1/3 inkoken.
4. Doe de pickles er na een tiental minuten bij in de pan en laat de saus mooi pruttelen op een laag vuur.
5. Voeg zo’n 5 minuten voor het opdienen de room toe en proef de saus. Kruid bij naar smaak met peper en zout.
6. Optioneel kan je er nog fijn gehakte peterselie onder mengen.