Deze pannenkoekjes zijn niet zoet maar hartig, heerlijk als hapje of voorgerechtje. Makkelijk op voorhand te bereiden en enkel nog bakken net voor het opdienen. Lekker met een sneetje gedroogde ham of gerookte zalm en likje zure room.

Recept : (+/- 8 pannenkoekjes)

Benodigdheden :

• 1 courgette
• 1 teentje look
• 1/2 sjalotje, fijn gehakt
• 1 ei
• 2 lente-uien, fijn gesneden
• 2 eetlepels paneermeel
• 4 eetlepels bloem
• 2 eetlepels dille, fijn gehakt
• 60g parmezaanse gemalen kaas
• 1 koffielepel paprikapoeder
• snuifje curry poeder
• mespunt komijn poeder
• peper en zout
• olijfolie

Bereiding :

1. Was de courgette en rasp ze fijn met de schil eraan.
2. Laat even uitlekken in een vergiet.
3. Meng de geraspte courgette met de lente-uien, dille en het sjalotje.
4. Pers het teentje look erbij uit en meng.
5. Klop het ei los en roer onder de groenten.
6. Voeg het paneermeel, parmezaanse kaas en bloem toe en kruid met paprikapoeder, komijn, curry poeder, peper en zout.
7. Roer tot een mooi deeg.
8. Zet koel weg tot gebruik.
9. Verhit een eetlepel olijfolie in een anti-kleefpan.
10. Maak met behulp van een dresseer ring mooie pannenkoekjes.
11. Verwijder de ring en druk even goed aan met een bakspatel, zodat de pannenkoekjes wat dunner worden.
12. Bak de pannenkoekjes ongeveer een 5-tal minuten langs iedere kant.
13. Dien lauwwarm op.

Smakelijk!