Een lekker, mals stukje rundvlees, de dunne lende bevindt zich achteraan het rund (het achterkwartier). Het is een mager stuk vlees, waardoor het weinig vet en calorieën bevat. Doordat het stuk vlees in de oven op 50°C. gedurende een 30-tal minuten heeft gerust, hoeft het slechts op de pan maar even worden dicht geschroeid net voor het opdienen. Hierdoor blijft het vlees lekker mals en sappig. Als bijgerecht serveerde ik aardappel chips en tortilla chips met een butternut crème. Een heerlijke maaltijd en steak/friet net iets anders gepresenteerd.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 1 dunne lende van zo’n 350g
• 1 grote frietaardappel
• 2 tortilla vellen
• peper en zout
• 300 g butternut in blokjes (vers of uit diepvries)
• 1 kleine ui
• 100 ml kippenfond
• scheutje room
• olijfolie
• 1 sjalotje, in dunne ringetjes gesneden
• 1 eetlepel balsamico azijn
• boter

Bereiding :

• Haal de dunne lende tijdig uit de koelkast en laat het stuk vlees ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen.
• Leg het vervolgens op een stuk bakpapier in de oven op 50°C gedurende minstens een half uur.
• Doe een scheutje olijfolie in een kookpot en fruit het kleine, fijn gehakte uitje glazig.
• Voeg er de butternut blokjes aan toe en kruid met peper en zout.
• Blus met de kippenfond en laat alles op zacht vuur verder gaar sudderen. Zonder deksel op de pan.
• Leg de ringetjes sjalot in een kommetje met een eetlepel balsamico azijn en laat marineren.
• Schil de aardappel, spoel hem af en snij vervolgens met de dunschiller fijne lange repen van de aardappel.
• Snij de tortilla vellen in vier gelijke rechthoeken van ongeveer 10 cm op 6 cm.
• Doe wat olijfolie in een anti-kleef pan en bak de tortilla rechthoekjes langs iedere kant ca. 1 minuut. Let op kleurt heel snel. Leg op keukenpapier en zet opzij.
• Werk de butternut crème af, giet het eventueel nog teveel aanwezig vocht af en pureer de butternut met de staafmixer tot een mooie egale crème. Meng er nog wat room onder, proef en kruid eventueel bij naar smaak.
• Doe een noot boter in een bakpan en laat goed heet worden. Haal de dunne lende uit de oven en bak ze in de hete boter ongeveer 1 minuut langs iedere zijde. Hoe je de cuisine wilt van het vlees is een eigen keuze.
• Kruid het vlees tijdens het bakken met zout en verse gemalen peper.
• Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten onder aluminium folie op een voorverwarmd bord. Snij het vlees in reepjes.
• Bak de aardappelchips kort in de frituur op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.
• Schik een vierkantje tortilla chips op het bord, verdeel er de butternut crème overheen.
• Schik er de sneetjes dunne lende op en dek af met het tweede vierkantje van tortilla.
• Schik er de aardappelchips op en de gemarineerde sjalot.

Werk het bord verder af naar keuze, zoals bv enkele toefjes balsamico crème, blaadje sla en tomaat en een komkommer fantasie.

Een heerlijk bordje, smakelijk!