Dit overheerlijke gerecht heb ik voor de eerste maal klaar gemaakt in het jachtkeukentje, sindsdien is het hier met de regelmaat van de klok op tafel gekomen. Het is een zuiders gerecht met vele lekkere smaken.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 inktvis tubes (diepvries)
• 1 sjalot
• 1 rode ui
• 1 zoete rode punt paprika
• 1 rood chili pepertje
• 2 teentjes look
• 3 takjes selder
• 1 liter visfond
• 33 cl witte wijn
• 250g paella rijst
• 1/2 citroen
• 100g chorizo
• olijfolie
• rozemarijn
• gerookt paprika poeder
• curry poeder
• paella kruiden
• 1 eetlepel gemalen comté-kaas
• 1/2 eetlepel gemalen gruyère kaas
• peper en zout
• 1 klein potje kant en klare tomatensaus naar keuze (optioneel)

Bereiding :

1. Ontdooi de inktvis tubes en spoel ze om. Dep goed droog en controleer of de harde glazige pin verwijderd is.
2. Hak de sjalot en de ui heel fijn.
3. Verwijder de zaadlijsten en zaden van de punt paprika en het pepertje en snij in fijne ringen.
4. Spoel de selder stengels en snij in dunne reepjes.
5. Warm de visfond op in een pan op een zacht vuur.
6. Snij de chorizo in fijne kleine blokjes.
7. Verhit in een pan met dikke bodem een flinke scheut olijfolie en bak de chorizo even aan.
8. Neem de chorizo uit de pan en zet opzij, de olijfolie heeft nu de kruiden van de chorizo opgenomen.
9. Bak in dezelfde pan en olie de sjalot en de ui glazig.
10. Voeg de reepjes selder toe, roer goed om en laat ca. 3 minuten samen stoven.
11. Voeg de rijst toe en laat de rijst glazig worden. Blus met een deel van de visfond en de witte wijn.
12. Meng het pepertje, paprika en fijn gehakte teentjes look onder de rijst.
13. Kruid met het gerookt paprika poeder, currypoeder, paella kruiden en rozemarijn naar smaak. Ook de reeds gebakken chorizo blokjes worden nu er terug aan toegevoegd.
14. Roer af en toe om en voeg visfond of witte wijn toe.
15. Naar het einde van de gaartijd meng je de gemalen kaas onder de rijst om te binden.
16. Vul de tubes op met de risotto en steek ze dicht met een houten prikker.
17. Bak de tubes rondom aan in olijfolie op de pan ca. 4 minuten langs iedere kant.
18. Kruid met peper en zout en besprenkel met wat citroensap.
19. Schik indien gewenst een lepeltje warme tomatensaus op het bord en schik de gebakken inktvis erboven op.

Tip : Maak met de rest van de rijstvulling quenelles en leg ze erbij op het bord.