Een fris rabarber-appeltaartje in bladerdeeg, heerlijk met een bolletje vanille ijs erbij. Het seizoen voor rabarber is pas begonnen en daar keek ik al een hele tijd naar uit. Want rabarber is een veelzijdige vrucht/groente waarmee je eindeloos kan variëren. En de vraag behoort rabarber tot de groenten of tot het fruit? Hierop is het antwoord uit één lopend, maar wat wel vast staat, is dat dit een overheerlijk taartje is.

Recept : (springvorm diameter 18 cm)

Benodigdheden :

• 2 jonagold appels
• 3 rabarber stengels
• scheutje olijfolie
• 1 eetlepel fijne suiker
• snuifje kaneel poeder
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 2 eieren
• 100 ml volle room
• 1 eetlepel fijne bloem
• 1 eetlepel bloemsuiker
• 1 vel bladerdeeg
• amandelschilfers
• Bloemsuiker

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 180°C.
2. Schil de appels, snij in schijfjes en zet opzij
3. Spoel de rabarber stengels en snij ze ongeschild in blokjes.
4. Laat een scheutje olijfolie warm worden in een stoofpannetje en stoof de rabarber en appel stukjes.
5. Voeg de fijne suiker, snuifje kaneel poeder en vloeibare honing toe. Meng alles goed door elkaar en draai het vuur lager. Laat ongeveer een 10-tal minuutjes stoven.
6. Doe de rabarber/appel mengeling in een vergiet en laat goed uitdruipen, zodanig dat het overtollige vocht weg is en ons gebak niet sompig wordt.
7. Bekleed de springvorm met bakpapier en het vel bladerdeeg, druk goed aan en prik enkele gaatjes in het bladerdeeg met een vork.
8. Meng de eieren met de room, de fijne bloem en bloemsuiker met de garde.
9. Verdeel de licht gestoofde rabarber en appel over het bladerdeeg.
10. Giet het ei- room mengsel erover heen en plaats in de voorverwarmde oven.
11. Bak gedurende 40 minuten, doe de prik test met een mes of naald.
12. Draai de oven uit en laat de taart nog even afkoelen in de oven.
13. Rooster ondertussen de amandelschilfers in een droge anti-kleefpan.
14. Haal tot slot de taart uit de oven en laat verder afkoelen op kamertemperatuur.
15. Garneer met de geroosterde amandelschilfers en bloemsuiker.