Soms is het moeilijk om geen te zwaar voorgerecht te serveren, waardoor je gasten soms al een plaatsje moeten zoeken voor het hoofdgerecht en tot slot de dessert al zuchtend wordt opgegeten. Zo zag ik onlangs dit heerlijke voorgerecht op oestersenuien.nl en dit leek me zo een lekker fris voorgerechtje dat ik beslist eens moest proberen. Eigen toets/ draai : Om het nog wat frisser te maken heb ik er nog enkele limoensap druppels aan toegevoegd en heb ik ook het sausje gezeefd. Het sausje kan je perfect al voor een groot stuk op voorhand maken en terug opwarmen terwijl je de langoustine en st- jakobsvruchtjes bakt. Het is een eenvoudig te bereiden voorgerecht en lekker licht.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 2 langoustines
• 4 st – jacobsvruchtjes
• sap van 1/2 citroen
• enkele druppels limoensap
• 100 ml witte wijn
• 1 teentje look, fijn gehakt
• 2 cm gember, fijn gehakt
• 1 sjalot, fijn gesneden
• 1 rood pepertje, in fijne ringen gesneden, zonder zaadlijsten en zaden
• peper en zout
• 1 eetlepel peterselie, fijn gehakt
• enkele toefjes peterselie, ter garnering
• 50g koude boter

Bereiding :

1. Doe het citroensap en de witte wijn in een steelpannetje en breng aan de kook, zodat de alcohol verdampt.
2. Zodra het kookt voeg je de look, gember, sjalot en pepertje toe.
3. Draai het vuur lager en laat ongeveer een tien-tal minuten sudderen.
4. Giet het sausje door een fijne zeef, druk de kruiden uit zodat alle aroma’s in de saus zitten.
5. Proef en voeg naar smaak enkele druppels limoensap toe.
6. Voeg nu de koude boter al kloppend met de garde toe, blokje per blokje.
7. Breng tot slot de saus op smaak met peper en zout.
8. Doe een flinke scheut olijfolie in een bakpan en bak de langoustines ca. 2 minuten in de hete olijfolie. Kruid met peper en zout.
9. Draai ze na twee minuten om en bak in dezelfde pan ook de st jakobsvruchtjes gedurende 1 minuut langs iedere kant. Kruid met peper en zout .
10. Voeg de eetlepel fijngehakte peterselie toe aan het sausje net voor het opdienen.
11. Lepel een flinke lepel citroen-gembersaus in een kommetje, schik er 2 st jakobsvruchtjes per persoon op en 1 langoustine.
12. Garneer met een takje peterselie en dien op.

Tip : het sausje kan perfect tot en met stap 5 op voorhand worden klaargemaakt en terug worden opgewarmd en afgewerkt met de koude boter.

bron : oesters en uien