Waan je in het warme zuiden met deze Spaanse kipfilet schotel. Sappige kipfilets met paprika, zongedroogde tomaatjes en olijven. Geserveerd met in de oven gebakken aardappelen met rozemarijn of met brood zet je de zon op tafel.

Met het op dit moment druilerig lente-weer, dat bijna lijkt op herfstweer, kunnen we op ons bord wel een straaltje zon gebruiken. Dit lukt zeker en vast met dit gerecht. Je kan natuurlijk ook andere kip delen voor dit gerecht gebruiken of een gehele kip versneden. Het is en blijft een heerlijke schotel.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 4 grote kipfilets (of andere kipdelen zoals bv kippen dijen)
• 1 eetlepel bloem
• 4 eetlepels witte wijn
• 1 sjalot, fijn gehakt
• 4 teentjes look, fijn gehakt
• 1 rode paprika, in repen gesneden
• 1 groene paprika, in repen gesneden
• stuk chorizo worst (+/- 6 cm) in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, in dunne halve ringen gesneden
• 12- tal zongedroogde tomaten op olijfolie
• 15-tal zwarte ontpitte olijven, doormidden gesneden
• 100 ml gevogelte fond
• peper en zout
• tijm
• 300 g passata
• olijfolie
• snuifje curry poeder
• snuifje cayenne peper
• enkele blaadjes basilicum (optioneel)

Bereiding :

1. Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en bak de in blokjes gesneden chorizo zo’n 3 minuten in de hete olijfolie.
2. Haal de blokjes uit de pan en bak in dezelfde olie de kipfilets rondom mooi goudbruin.
3. Strooi de eetlepel bloem over de kipfilets.
4. Kruid de kipfilets met peper, zout en curry poeder.
5. Haal de filets uit de pan en leg ze in een kookpan op een middel zacht vuur, samen met de gebakken chorizo blokjes lepel ook een beetje van het bakvet mee in de kookpan.
6. Voeg nog een beetje olijfolie toe in de braadpan en fruit de sjalot en de look.
7. Na een minuut of twee voeg je ook de rode en groene paprika toe. Roer goed om en kruid met een halve koffielepel gedroogde tijm.
8. Schep alles uit de braadpan, voeg bij de kip en blus de braadpan met de witte wijn, laat de alcohol even verdampen en schraap de bakresten los, voeg ook bij de kip.
9. Voeg de zongedroogde tomaten en hun olie samen met de passata en gevogelte fond toe bij de kip in de kookpot.
10. Plaats het deksel op de pan en laat alles ongeveer 30 à 40 minuten zacht sudderen op een heel zacht vuur. Roer af en toe eens om.
11. Proef en kruid naar smaak met de Cayenne peper.
12. Voeg nu ook de halve rode ui toe en laat nog 15 minuten garen zonder deksel.
13. Tot slot voeg je de zwarte olijven toe.
14. Schik de kip in een schaal en garneer naar wens met enkele blaadjes basilicum.