Terwijl de regen met bakken uit de lucht valt, breng je de zon op tafel met deze zuiderse kerstomaten saus met kabeljauw haasje. Deze saus past ook bij andere soorten vis en kan perfect met onder andere pladijs en schelvis,…

Door de verschillende soorten kerstomaten te mengen, krijg je een heerlijke frisse tomatensaus. Ook de zwarte olijven in het gerecht doen je meteen wegdromen naar een zuiders terras, met de zon, heerlijk glas wijn en genieten.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 1 sjalot, fijn gehakt
• 1 takje groene selder, fijn gehakt
• 1/2 chili pepertje, zaadlijsten en zaden verwijderd, fijn gehakt
• olijfolie
• 10 cl witte wijn
• 1 groenten bouillon keteltje (bv Knorr)
• 5 cl water
• 1/2 koffielepel gedroogde tijm
• mespunt gemalen laurier
• 4 soorten kerstomaten,( rode, oranje, groen, gele)doormidden gesneden
• 2 eetlepels zwarte ontpitte olijven, doormidden gesneden
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 2 stukken kabeljauwhaasje (+/- 180g pp)
• boter
• peper en zout
• citroensap

Bereiding :

• Doe een scheutje olijfolie in een steelpan en stoof de gehakte sjalot glazig.
• Voeg de fijn gehakte groene selder en chili pepertje eraan toe.
• Blus met de witte wijn en doe ook het groenten bouillon keteltje erbij in de pan.
• Draai het vuur lager en voeg de helft van de doormidden gesneden kerstomaten toe.
• Kruid met tijm en laurier en voeg ook het water eraan toe.
• Laat ongeveer 20 minuten sudderen.
• Mix de saus met de staafmixer.
• Doe een flinke klont boter in een bakpan en laat goed heet worden.
• Bak de kabeljauw haas mooi aan, kruid met peper en zout. Draai na ongeveer 3 minuten om.
• Kruid ook deze zijde met peper en zout.
• Draai het vuur lager en laat de vis nog even garen. Voeg een scheutje citroensap toe.
• Snij de resterende halve kerstomaten nog eens doormidden en voeg net voor het opdienen bij de saus
• Alsook de olijven en de gehakte peterselie nu pas toevoegen aan de kerstomaten saus.
• Lepel een flinke lepel van de saus op een bord en leg er de gebakken kabeljauw haas op.
• Garneer eventueel met een schijfje citroen en gehakte peterselie.

Lekker met een broccoli roosje en aardappelpuree met karnemelk.