Een frisse cheesecake van mascarpone en Batida de Coco met verse ananas en aardbeien is een lekker en fris dessertje. Heerlijk voor op zonnige dagen. Maak de cake tijdig klaar, want hij is het best licht opgesteven uit de koelkast.

Recept : (ronde springvorm dia. 18 cm)

Benodigdheden :

• 175g boudoir koekjes
• 70g boter
• scheutje Batida de Coco likeur
• 20 cl ananassap
• 250g mascarpone
• 250g verse platte kaas
• 2 eieren
• 100g suiker
• 35g bloem
• 1/4 ananas in kleine blokjes
• aardbeien in plakjes gesneden
• 2 repen witte chocolade
• gemalen kokos
• 1 blaadje gelatine

Bereiding :

1. Smelt de boter in een steelpannetje op een heel zacht vuur.
2. Breek de boudoirs koekjes in stukjes, makkelijkst gaat dit als je ze in een plastic zak stopt en met de deegrol er op klopt.
3. Doe een scheutje Batida de Coco en een scheutje ananassap bij de gebroken boudoir koekjes in een kom.
4. Meng er ook de ondertussen gesmolten boter onder, roer goed om.
5. Bekleed de springvorm met bakpapier en stort er de koekjespuree op uit. Druk goed aan, ook een beetje aan de opstaande kanten.
6. Plaats in de koelkast, zodat het wat kan opstijven.
7. Voorverwarm de oven op 175°C.
8. Doe de mascarpone, platte kaas, eieren, suiker, bloem en scheutje ananassap en Batida de Coco in een mengkom van de keukenmachine.
9. Laat alles ongeveer 5 minuten mixen op een middelmatige stand.
10. Hak 1 reep witte chocolade in stukjes en meng onder de mascarpone bereiding.
11. Haal de opgesteven koekjesbodem uit de koelkast en schep er de mascarpone bereiding op uit. Verdeel gelijkmatig.
12. Plaats in de voorverwarmde oven en bak het geheel ongeveer 35 minuten. Doe de priktest met een naald of mes om te checken of de cake gaar is.
13. Snij ondertussen de verse ananas in kleine blokjes en de aardbeien in schijfjes.
14. Zet het resterende ananassap op een hoog vuur en week de gelatine in koud water.
15. Zodra het begint te koken haal je het ananassap van het vuur, doe er de uitgeknepen gelatine bij en roer alles goed door elkaar. Zet opzij.
16. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
17. Rasp de reep witte chocolade in krullen.
18. Plaats even in de koelkast en garneer daarna de opgesteven cake met de aardbei schijfjes, geraspte witte chocolade, de ananasblokjes met geraspte kokos en lepel er wat ananassap met gelatine over uit.
19. Plaats alles terug in de koelkast tot de gasten arriveren.
20. Serveer licht gekoeld.