Een echte klassieker, die het steeds goed doet is toch wel de steak tartaar. Heerlijk rundvlees met kappertjes, augurken en sjalot. Dit gecombineerd met krokante frietjes…njammie.

Nu had ik onlangs zin in steak tartaar, maar wou het serveren als hapje vooraf. Om het gerecht wat feestelijker en meer in het oog te laten springen, heb ik het afgewerkt met een toefje viseitjes. Je kan hiervoor natuurlijk ook de echte kaviaar voor gebruiken.

Best maak je dit gerecht à la minute klaar, dus meteen serveren. Nog een goede tip om het vlees makkelijker in mooie kleine stukjes te snijden is het vlees voor een 20- tal minuten in de diepvries te leggen voordat je het snijdt, hierdoor is het mooi stevig.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 200g rundvlees (filet pure of gepelde biefstuk)
• 1/2 grote sjalot
• 1/2 koffielepel kappertjes op azijn
• 6 kleine zure augurken
• 1 eetlepel ketchup
• 1 koffielepel zachte mosterd
• enkele druppels tabasco
• enkele druppels worcestersaus
• 1 eigeel
• peper van de molen
• fleur de sel
• 1 koffielepel fijn gehakte peterselie
• zwarte viseitjes
• 1 grote frietaardappel
• blauwe korenbloem blaadjes (facultatief)

Bereiding :

1. Hak de sjalot heel fijn en doe hetzelfde met de augurken en kappertjes.
2. Verzamel alles in een mengkom.
3. Meng met de ketchup, mosterd, tabasco en worcestersaus.
4. Zet koel weg.
5. Schil ondertussen de aardappel en snij in dikke schijven. (+/- 1,5 à 2 cm dik)
6. Neem een vierkant uitsteek vormpje en steek vierkantjes uit de aardappel schijven.
7. Blancheer ze kort in gezouten kokend water.
8. Dep goed droog en bak ze een eerste maal in de frituur op 170°C.
9. Hak het rundvlees heel fijn, dit gaat makkelijk als je het vlees even in de diepvries legt.
10. Snij het vlees eerst in smalle repen en vervolgens in blokjes.
11. Voeg bij de gesneden groentjes in de mengkom.
12. Voeg het eigeel en de peterselie toe, meng en breng op smaak met peper en zout.
13. Zet nog even koel weg tot gebruik.
14. Frituur de aardappelvierkantjes nog even kort in de frituur op 180°C
15. Laat ze even op keukenpapier uitlekken en schik een aardappelvierkantje op ieder bordje.
16. Zet de vierkante uitsteek vorm erboven op en schep de steak tartaar erin, druk goed aan en verwijder voorzichtig de vorm.
17. Garneer met een lepeltje viseitjes en enkele bloemblaadjes.