Perziken taart met bladerdeeg

Nu het volop zomer is en we kunnen genieten van al dat lekkere zomers fruit, maak ik graag een zomer taartje. Dit taartje met verrassende smaken zoals rozemarijn en vanille moet je absoluut eens proberen. Ditmaal heb ik gekozen voor de platte perzik, maar dit is ook lekker met de sappige ronde perziken.

Recept : (ronde taartvorm dia. 20 cm.)

Benodigdheden :

1 rond vel bladerdeeg
1 zakje vanillepudding poeder (bv. Imperial)
1 eetlepel fijne suiker
50 cl halfvolle melk
4 perziken
1 eetlepel rietsuiker
1/2 koffielepel gedroogde rozemarijn
3 eetlepels abrikozengelei
scheutje citroensap
amandelschilfers
poedersuiker

Bereiding :

Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier en schik er het vel bladerdeeg in. Druk goed rondom aan en prik er met een vork enkele gaatjes in.
Voorverwarm de oven op 180°C.
Doe de koude melk in een steelpannetje en los er het zakje vanillepudding in op samen met de eetlepel fijne suiker.
Breng al roerend aan de kook. Zodra het kookt en dikt zet je de pudding van het vuur af en laat het wat afkoelen.
Snijd de perziken in vier en verwijder de pit, snij vervolgens in dunne schijfjes.
Verzamel de perziken in een kom en voeg de rietsuiker en rozemarijn aan toe. Schep alles goed voorzichtig om.
Ondertussen is de vanillepudding flink wat afgekoeld, verdeel de pudding gelijkmatig over het bladerdeeg.
Schik er de fijn gesneden schijfjes perzik bovenop en zet de taart in de voorverwarmde oven.
Reken op ongeveer 30 minuten baktijd, dit naargelang het type oven. Zodra het bladerdeeg kleurt is de taart gaar.
Zet op een rooster om af te koelen.
Laat in een klein pannetje de abrikozengelei opwarmen samen met een scheutje citroensap naar smaak.
Rooster de amandelschilfers in een anti-kleefpan en zet nog even opzij.
Verdeel de abrikozengelei gelijkmatig over de lauwwarme taart en vervolgens bestrooi je ze met de geroosterde amandelschilfers.
Laat de taart verder afkoelen op kamertemperatuur en bestrooi met behulp van een fijne zeef poedersuiker over het geheel.