hoofdgerecht

Gevulde Portobello met couscous

Geplaatst door annindekeuken on

Hoe noem jij een grote opvul champignon, Portobello of Portabella ? Na wat opzoekwerk blijken beide benamingen correct. Het zijn de grote broers of zussen van de kastanje champignon en het hele jaar door verkrijgbaar. Maar één ding staat vast, ze zijn super lekker ook al noem je ze Portobello of Portabella. Zelf noem ik ze Portobello, vraag me niet waarom. Deze opvul champignons worden veelzijdig gebruikt in de keuken, je kan er vele kanten mee op. Vooral deze gevulde Portobello met couscous, aubergine en courgette is een lekkernij. Opgediend op een spiegel van pittige tomaten saus.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

  • 2 mooie grote portobello’s
  • olijfolie
  • peper en zout
  • snuifje gedroogde oregano
  • 1/4 courgette, in hele kleine blokjes gesneden
  • 1/4 aubergine, in hele kleine blokjes gesneden
  • 1 grote tomaat, ontveld, en zaden verwijderd, in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 rode ui, fijn gehakt
  • 1 teentje look, fijn gehakt
  • enkele koriander blaadjes, versnipperd
  • 100g couscous
  • 200ml gevogeltefond
  • snuifje komijn
  • gemalen kaas (bv gruyère)
  • gemalen parmezaan
  • paneermeel
  • boter
  • voor de tomaten saus :
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 teentje look
  • 1/2 witte ui, fijn gehakt
  • 250ml groentebouillon
  • olijfolie
  • chili poeder
  • enkele druppels tabasco
  • peper en zout

Bereiding :

  1. Pel de rijpe tomaten, verwijder de zaden en snij in blokjes.
  2. Doe een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit de fijn gehakte witte ui glazig.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even meebakken. Blijf roeren.
  4. Pers het teentje look uit en voeg het bij de groenten.
  5. kruid naar smaak met tabasco, chilipoeder, peper en zout.
  6. Blus vervolgens met de groentebouillon.
  7. Draai het vuur lager en laat alles rustig voor de helft inkoken.
  8. Voorverwarm de oven op 185°C.
  9. Verwijder het steeltje uit de Portobello’s en leg ze in een vuurvaste ovenschaal.
  10. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en oregano.
  11. Dek af met aluminium folie en plaats in de oven gedurende een 20- tal minuten.(afhankelijk van de grootte van de portobello’s).
  12. Verwarm de gevogeltefond in een pannetje.
  13. Doe de couscous in een grote kookpot en giet er de helft van de gevogelte fond bij.
  14. Dek af en laat op een heel zacht vuur circa 5 minuten wellen.
  15. Roer af en toe eens om met een vork en voeg geleidelijk nog wat fond toe en een klein scheutje olijfolie.
  16. Kruid de couscous met komijnpoeder naar smaak.
  17. Fruit de fijn gesneden blokjes courgette, aubergine, ui en look in een weinig olijfolie.
  18. Meng onder de ondertussen gare couscous en zet van het vuur af.
  19. Voeg de tomatenblokjes en koriander toe en roer onder de couscous.
  20. Proef en kruid eventueel nog een beetje bij met peper en zout.
  21. Haal de portobello’s uit de oven, verwijder de folie en vul ze op met de couscous.
  22. Meng 1/2 eetlepel gemalen kaas met 1/2 eetlepel gemalen parmezaan en 1 eetlepel paneermeel, kruid met peper en zout.
  23. Verdeel het kaas-paneermeel mengsel over de gevulde portobello’s.
  24. Leg op iedere Portobello nog een klein klontje gezouten boter.
  25. Zet terug in de oven, onafgedekt, tot de kaas begint te smelten en te kleuren.
  26. Mix de tomatensaus fijn met de staafmixer. Proef en kruid eventueel nog een beetje bij naar smaak.
  27. Lepel een lepel tomatensaus in een diep bord, zet in het midden de gevulde Portobello en garneer met een takje groen.

Plaats een reactie