voorgerecht

Ravioli in een Oosters sausje

Geplaatst door annindekeuken on

Deze smaakcombinatie is verrukkelijk en moet je beslist eens proeven. Het verse pasta deeg vraagt een beetje werk, maar is echt de moeite waard. Het Oosterse sausje op basis van gevogelte fond en soja lepel je mee uit zoals een soepje. Voor de vulling kan je kiezen naar keuze. Wie liever geen foie gras eet, kan natuurlijk ook een vegetarisch alternatief gebruiken zoals bv Faux gras (even lekker).

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

  • 200 g fijne tarwebloem (semola)
  • 2 eieren
  • scheutje olijfolie
  • 100g bereide foie gras of Faux gras
  • 200 ml gevogelte fond
  • 1,5 eetlepel soja saus
  • 1 koffielepel gembersaus
  • mespunt wasabi pasta
  • 1/2 eetlepel zoete soja saus
  • 2 eetlepels miso pasta
  • 1/2 koffielepel Sriracha saus
  • stukje verse gember (ca. 3 cm) grof gehakt
  • 1/2 citroengras stengel, grof gehakt
  • half handvol verse koriander

Bereiding :

  1. Weeg de bloem af, stort ze in een hoopje op het werkvlak en maak een kuiltje.
  2. Breek de eieren in het kuiltje en meng/ kneed met de handen tot een mooi deeg.
  3. Bestrooi het werkvlak met wat fijne bloem en rol het deeg tot een ronde bal.
  4. Dek af met een vochtige keukendoek en laat het deeg 10 minuten rusten.
  5. Rol het pasta deeg met de deegrol dun uit.
  6. Steek er met behulp van een ronde dresseer ring rondjes uit, 16 stuks in totaal. Ikzelf gebruikte een dresseer ring met diameter 5 cm.
  7. Leg op 8 ronde pasta vellen een schijfje foie gras of Faux gras, leg er een tweede pasta vel bovenop en duw de randen goed tegen elkaar aan met behulp van een vork.
  8. Warm de gevogelte fond op in een steelpannetje, voeg de soja saus, gembersaus, wasabi, zoete soja, miso en Sriracha saus toe. Roer alles goed door elkaar.
  9. Voeg de verse gember, koriander en citroengras toe en laat voor de helft op een zacht vuur inkoken.
  10. Giet het sausje door een fijne puntzeef en hou warm.
  11. Breng water aan de kook en kook de ravioli gaar. Reken op zo’n 6 à 8 minuten.
  12. Laat de ravioli’s uitlekken na het koken.
  13. Schep een lepel saus in een diep bord en schik twee gevulde ravioli’s in het bord.
  14. Garneer tot slot met een takje koriander.

Plaats een reactie