Confit de Canard, een wel bekende franse delicatesse. Onlangs zag ik op televisie een aflevering van de Britse kok Rick Stein waar hij de Périgord bezocht, franse streek bekend om zijn vele gerechten met eend en walnoten. Daar ontmoette hij een Engelse dame die daar woonde en zij toonden één van haar gerechten met eend en verse pruimen. Dit zag er zò lekker uit, geïnspireerd door deze aflevering, besloot ik om ook eens eendenbouten te konfijten. Hieronder mijn recept.

Recept : (2 eendenbouten)

Benodigdheden :

• 2 eendenbouten
• wildkruiden
• peper en zout
• 1/2 koffielepel gemalen kaneel
• 1 kaneel stok
• mespunt gemalen anijs
• 2 anijssterren
• 1 blaadje laurier
• snuifje gemalen kruidnagel
• 1 teen look, grof gehakt
• 1 ui, in ringen gesneden
• scheutje witte wijn
• 10-tal gedroogde, ontpitte pruimen
• 10-tal gedroogde, ontpitte abrikozen
• 10-tal opgelegde, ontpitte mirabellen op sap

Bereiding :

1. Laat de gedroogde abrikozen en pruimen afzonderlijk in een kommetje water gedurende een 40-tal minuten wellen. Giet ze door een zeef.
2. Verdeel over een ovenschotel de abrikozen, pruimen, ui, look, mirabellen en deel van hun opleg sap.
3. Kruid de eendenbouten met wildkruiden, peper en zout.
4. Leg de gekruide eendenbouten op de fruit mengeling.
5. Verdeel er nog wat gemalen kruidnagel, kaneelpoeder, anijspoeder, kaneelstok, blaadje laurier en steranijs over.
6. Giet er een scheutje witte wijn bij en dek af met aluminium folie.
7. Plaats in de voorverwarmde oven op 120°C. gedurende minimum 4 uur en laat zacht konfijten.

Je kan het vlees in z’n gehele serveren met de vruchten of het vlees alleen serveren, los geplukt.

Smakelijk!