Inktvistubes kan je vullen met allerlei lekkers, zoals ook met deze mengeling van scampi, champignons en half gedroogde tomaat. Daarbij geserveerd een pasta met inktvisinkt en kort gebakken inktvis ringen, dat is de zon op je bord.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 3 inktvis tubes (diepvries)
• 3 grote scampi’s, gepeld en ontdarmd
• 1 kleine ui
• 1 teen look
• 1 chili pepertje
• 5 tal half gedroogde tomaten partjes
• limoensap
• gedroogde grof gemalen koriander blaadjes
• peper en zout
• chilipoeder
• 2 champignons
• olijfolie
• pasta met inktvisinkt
• pasta natuur
• 10-tal kerstomaten
• 1/2 rode ui
• scheutje azijn

Bereiding :

1. Laat de inktvis tubes en de scampi’s ontdooien.
2. Snij 1 van de drie inktvis tubes in ringen en laat ze even heel kort in licht gezouten water koken. Giet af en zet opzij.
3. Snij de scampi’s in kleine stukjes.
4. Hak de ui heel fijn alsook het teentje look en meng onder de scampi’s.
5. Snij het chili pepertje in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het pepertje fijn.
6. Snij ook de half gedroogde tomaten in stukjes en voeg ze samen met het pepertje bij de scampi’s.
7. Tot slot snij je de champignons ook in hele kleine stukjes en vermeng je onder de rest.
8. Doe een scheutje olijfolie in een pannetje en bak al roerend de fijngesneden massa.
9. Blus met een weinig limoensap, kruid met chilipoeder, peper, zout en koriander naar smaak. Zet opzij.
10. Vul de inktvistubes op met dit gebakken mengsel van scampi en kruiden, steek ze bovenaan toe met een houten prikker.
11. Doe een scheut olijfolie in een anti-kleefpan en bak de inktvis tubes rondom mooi aan.
12. Kruid met peper en zout en een beetje limoensap.
13. Leg de gebakken inktvis tubes in een braadslede en voeg het bakvocht toe. Dek af met aluminium folie en laat zachtjes verder garen in de oven op zo’n 140°C.
14. Kook ondertussen de twee pasta’s apart in licht gezouten water beetgaar.
15. Maak een tomaten salade met de kerstomaten, rode ui, azijn en olijfolie.
16. Bak de uitgelekte inktvisringen in olijfolie en kruid met peper en zout.
17. Giet de pasta’s af en schik ze op het bord.
18. Schik hierop de inktvis tube, inktvisringen en de tomaten salade.

Laat het smaken.