Dit gerechtje kan je serveren als hapje in mini -schelpjes bij het aperitief. Het is lekker fris door de limoenboter en fijne kruiden. Maar je kan het ook perfect als voorgerechtje presenteren in een kommetje, bv drie stuks per persoon met een sneetje brood. Niet moeilijk, weinig werk en super lekker…

Recept : 6 personen(hapje)

Benodigdheden :

• 6 sint jacobsvruchtjes
• 2 eetlepels gezouten boter
• olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• mespunt limoenzeste
• 1/4 rood pepertje, heel fijn gehakt
• enkele sprietjes bieslook, heel fijn gehakt
• enkele sprietjes krulpeterselie, heel fijn gehakt
• enkele sprietjes dille, heel fijn gehakt
• scheutje limoensap
• peper en zout

Bereiding :

1. Dep de sint jakobsvruchtjes goed droog met keukenpapier en wentel ze even door een eetlepel bloem. Schud met behulp van een fijne zeef het teveel aan bloem eraf. Zet ze even opzij.
2. Meng de gezouten boter met limoenzeste, fijn gehakt pepertje, peterselie, dille en bieslook.
3. Doe een halve eetlepel van deze limoenboter in een pannetje met anti-kleeflaag en voeg er ook een scheut olijfolie aan toe;
4. Zodra de boter en olijfolie bruist bak je de sint jakobsvruchtjes, kruid met peper en zout. Bak ze ongeveer 2 minuten langs iedere zijde.
5. Voeg de rest van de limoenboter toe tijdens de tweede helft van het bakken. Blus met een scheutje limoensap.
6. Serveer de jakobsvruchtjes in een kleine schelp of kommetje. Schep er een beetje van de limoenboter over en garneer met toefje dille, peterselie of bieslook.