Aardappelpuree met groene pesto en erwtjes, dat lusten ze hier wel. Deze combinatie is dan ook heerlijk met een stukje vis, zoals bv Skrei.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 300 g aardappelen
• 250 g diepvries erwtjes
• 2 eetlepels groene pesto
• zout
• witte peper
• 1 koffielepel fijne suiker
• 2 stukken Skrei van 150 g elk
• boter
• olijfolie
• citroen
• viskruiden

Bereiding :

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
2. Kook de diepgevroren erwtjes in licht gezouten water met een koffielepel suiker gaar.
3. Haal de Skrei filets op tijd uit de koelkast voor het bakken.
4. Giet de gaar gekookte erwtjes af.
5. Doe de erwtjes terug in de pan met een klontje boter, kruid met peper en zout naar smaak en laat op een heel zacht vuur stoven.
6. Giet de aardappelen af en voeg 2 eetlepels groene pesto toe, pureer met de aardappelstamper tot een mooie smeuïge puree.
7. Doe een flinke klont boter en scheut olijfolie in een bakpan en bak de Skrei langs iedere kant zo’n 6 à 8 minuten. Kruid met peper, zout en viskruiden. Blus net voor het opdienen met een weinig citroensap naar smaak.
8. Doe een schep pesto aardappel puree op een bord, schik er de gebakken Skrei bovenop en verdeel er de gestoofde erwtjes rond. Garneer met een schijfje citroen en enkele plukjes tuinkers.

Smakelijk!