Een geurige pasta schotel zonder veel poespas kan toch zo heerlijk zijn… Deze pastaschotel bewijst het. De arrabiata saus is makkelijk te maken en maak je zo pittig als je zelf verkiest. Ditmaal heb ik er enkele ansjovis reepjes in verwerkt, welke het gerecht een beetje uitzonderlijk lekker maakt.

Recept : (4 personen)

Benodigdheden :

• 1 rode ui
• 2 tenen look
• 2 rode chili pepers
• 6 tomaten
• 3 dl tomatenpulp
• enkele druppels tabasco
• 2 eetlepels ontpitte zwarte olijven in olijfolie
• 1 doosje opgelegde ansjovis reepjes in olijfolie
• snuifje chili vlokken
• snuifje Italiaanse kruiden
• 500g pasta
• snuifje zout
• olijfolie

Bereiding :

1. Snipper de rode ui fijn.
2. Pel de tomaten, verwijder de zaden en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Verwijder de zaadlijsten en zaden van de chilipepers en hak fijn.
4. Plet de look en hak fijn.
5. Spoel de uitgelekte ansjovis reepjes onder de koude kraan, zodat het meeste zout eruit verdwenen is.
6. Doe een scheutje olijfolie in een kookpot en fruit de rode ui glazig.
7. Laat 3/4 van de uitgelekte ansjovis reepjes mee fruiten, zet de rest opzij voor later in het gerecht.
8. Voeg het chiliepertje en de tomatenblokjes toe.
9. Roer alles goed dooréén en voeg de tomatenpulp en tabasco toe.
10. Draai het vuur lager en kruid met de look, Italiaanse kruiden en chili vlokken naar wens.
11. Laat rustig garen en indikken tot een mooie saus.
12. U kan de saus eventueel even kort fijn mixen met de staafmixer.(dat doe ik meestal)
13. Breng voldoende water met een snuifje zout aan de kook en kook de pasta beetgaar.
14. Giet af, spoel even onder de koude kraan, laat uitlekken en zet opzij.
15. Doe een scheutje olijfolie in een bakpan, voeg de overige ansjovis reepjes en pasta toe en laat even meebakken.
16. Doe nu enkele lepels, naar eigen keuze, van de arrabiata saus bij de pasta.
17. Meng alles door elkaar.
18. Snij de ontpitte zwarte olijven doormidden en meng onder de pasta.
19. Schik de pasta op een bord en overgiet tot slot nog even met een fijne olijfolie.
20. Dien op met fijn gemalen parmezaanse kaas.