Sinds ik onlangs voor de eerste maal een dessertje maakte met spiegelglazuur , heb ik de smaak een beetje te pakken en moest dan ook niet lang nadenken om deze lekkernij van blauwe bessen te maken. Want laat nu net blauwe bessen zo lekker en gezond zijn. En die kleur, zo mooi… Deze mini dessertjes zag ik op Pinterest bij LoveAndOliveOil. Met een kleine twist aan het recept maakte ik er deze lekkernij van.

Voor dit dessert heb je twee siliconen vormen nodig, een grotere voor de mousse en een kleinere voor de gelei. Begin tijdig aan dit dessertje, want ze moeten een tijdje in de diepvriezer. De gelei moet reeds opgesteven en vast zijn als je de blauwe mousse in de grotere vormpjes doet. Dus de gelei is het eerste deel om te maken. Dit kan gerust daags voordien, daarna het bakken van de cake-bodem. Om vervolgens de mousse te maken en in te vriezen samen met de gelei. Het glazuur is het laatste onderdeel van dit recept. Het lijkt misschien een ingewikkeld recept, maar het valt reuze mee. Dus beginnen maar 🙂

Recept : (18 stuks, diameter 4 cm)

Benodigdheden :

blauwe bessen gelei en voorbereiding mousse

• 300 g blauwe bessen
• 2 eetlepels fijne suiker
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijne suiker
• 2 blaadjes gelatine

Blauwe bessen mousse

• 3 blaadjes gelatine
• 120 g mascarpone
• 30 g fijne suiker
• 1/2 koffielepel Triple Sec
• enkele druppels amandel extract
• 150 ml room, 33% vetgehalte

Cake (bodem) :

• 2 eieren
• 50 g fijne suiker
• 40 g gezeefde bloem
• 2 eetlepels amandelmeel
• 40 g boter
• enkele druppels amandelextract

Spiegelglazuur :

• 8 blaadjes gelatine
• 180 ml agave siroop
• 175 g fijne suiker
• 80 ml water
• 180g witte chocolade (gehakt)
• 125 g gesuikerde geconcentreerde melk
• 1/4 blauwe kleurstof
• 3/4 rode kleurstof

Afwerking : (optie)

• witte geraspte chocolade
• enkele blauwe bessen doormidden gesneden
• gesnipperde munt blaadjes

Bereiding :

Blauwe bessengelei :

1. Breng in een steelpan 300 g blauwe bessen met 3 eetlepels suiker en 1 eetlepel citroensap op het vuur al roerend aan de kook tot de bessen zacht zijn.
2. Pureer de bessen van het vuur af in een hoge beker met de staafmixer.
3. Neem circa 150 g van de gepureerde bessen en doe ze terug in de pan. De overige blauwe bessen puree zet je opzij in de koelkast voor de mousse.
4. Week 2 blaadjes gelatine in koud water.
5. Voeg bij de blauwe messenpuree in het pannetje 2 eetlepels water, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel suiker en breng aan de kook.
6. Zodra de bessen koken, los je er van het vuur af, de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes één voor één erin op met de garde.
7. Laat de puree een beetje afkoelen en vul de kleinste siliconen vormen ermee op.
8. Zet de siliconen vormen op een bord of plaat zodat je ze makkelijk kunt verplaatsen naar de diepvries.
9. Plaats de gelei in de diepvries gedurende een twee-tal uurtjes of langer.

Cake (bodems) :

1. Doe 2 eieren samen met 50 g suiker in de mengkom van de keukenrobot en laat circa 10 minuten mixen op de hoogste stand. Het volume moet verdubbeld zijn en bleek van kleur zijn.
2. Laat 40 g boter smelten op een zacht vuur in een klein steelpannetje en laat beetje afkoelen. Zet opzij.
3. Voeg 40 g gezeefde bloem en 2 eetlepels amandelmeel toe, mix op een minder hoge stand.
4. Voeg ook geleidelijk de gesmolten boter toe.
5. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en strijk het deeg er dun over uit.(circa 1 à 1,5 cm dik maximum)
6. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C en laat gedurende een 9 à 11 minuten bakken.
7. Doe de priktest of de cake gaar is.
8. Laat de cake volledig afkoelen.
9. Steek er rondjes uit, even groot als de diameter van de grootste Dôme siliconen vorm, waarin je straks de mousse gaat doen.
10. Doe de rondjes cake in een schaaltje, dek af met folie en zet in de koelkast tot later.

Blauwe bessen mousse :

1. Week 3 gelatine blaadjes in voldoende koud water.
2. Verwarm de opzij gezette blauwe bessen puree(+/- 125g) in een pannetje op een matig vuur.
3. Voeg er van het vuur af de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes in op, roer goed om en zet opzij.
4. Meng in een kom 120 g mascarpone met 30 g suiker, triple sec en amandelextract.
5. Voeg de ondertussen op kamer temperatuur blauwe bessen mix toe.
6. Klop in een andere kom 150 ml room stijf en meng vervolgens onder het blauwe bessen-mascarpone mengsel.
7. Vul de ronde silicone vorm voor 1/3 op met deze mousse.
8. Haal de ondertussen opgesteven en bevroren gelei uit de diepvries. Ontvorm de gelei.
9. Leg in iedere met 1/3 gevulde mousse vorm een opgesteven gelei rondje.
10. Vul de vorm verder aan met blauwe bessen mousse . Strijk met een paletmes mooi glad.
11. Plaats de vorm in de diepvries en laat circa 4à 6 uur opstijven.

Spiegelglazuur :

1. Laat 8 blaadjes gelatine voldoende tijd weken in koud water.
2. Breng 180 ml agave siroop, 175 g suiker en 80 ml water al roerend aan de kook op een zacht vuur tot 105°C.
3. Haal van het vuur en voeg er al roerend 180 g gehakte witte chocolade aan toe. Roer tot alle chocolade is gesmolten.
4. Voeg vervolgens 125 g geconcentreerde melk toe en blijf roeren tot alles mooi is verbonden.
5. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen en voeg er dan één voor één de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes aan toe al roerend. Meng alles goed.
6. Kleur nu het glazuur naar wens. Zelf heb ik 1/4 rood en 3/4 blauw gebruikt voor de ietwat paarse kleur te bekomen.
7. Dek het glazuur af met plastic folie, zodat er geen lucht aan kan. Laat het afkoelen op kamertemperatuur tot zo’n 35°C. Dit duurt ongeveer een uur of iets meer.
8. Giet het glazuur door een zeef in een schenkbeker.
9. Haal de ondertussen hard geworden mousses uit de diepvries en plaats ze op omgekeerde kleine kopjes in een opvangbak.
10. Giet er het glazuur overheen als de mousse nog ijskoud is en pas ui de diepvries is .Laat even opstijven.
11. Met een klein paletmejes kun je de geglazuurde vormen op de ronde cakejes (bodems) plaatsen.
12. Zet in de koelkast en garneer naar keuze.

Deze dessertjes zijn ongeveer tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Bron/ idee : LoveandOliveOil