Wie me al een tijdje volgt op deze blog en op Instagram, weet ondertussen dat ik hou van de Oosterse keuken. Ook dit voorgerechtje van zalmfilet hoort hierbij.

Doordat de zalm gaart in het sausje, neemt hij alle smaken op en is super zacht. (deze manier van bereiden heb ik onlangs ontdekt).

Als basis voor het sausje heb ik het recept gebruikt, dat ik hier eerder al gepost had namelijk het zalmhapje met Bourbon glazuur. Maar door toevoeging van enkele extra ingrediënten krijgt het alweer een andere smaaksensatie.

Dus hou jij net als ik van de oosterse keuken, dan moet je dit zeker en vast eens maken.

Recept : (2 personen)

Benodigdheden :

• 200 g verse zalmfilet (zonder vel en uit 1 stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalot, fijn gehakt
• 1 grote teen look, fijn gehakt
• 1 eetlepel rode wijnazijn met frambozen
• 1 eetlepel whisky (of Bourbon)
• 150 ml kalfsfond
• enkele druppels tabasco (naar smaak)
• 2 eetlepels bruine Kandijsuiker
• 2 eetlepels gemberstroop
• 4 eetlepels sojasaus
• snuifje chili poeder (naar smaak)
• komkommer
• sesamzaadjes
• bieslook
• zoete sojasaus (optioneel)

Bereiding :

1. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pannetje en fruit de sjalot en look glazig.
2. Blus met de rode wijnazijn met frambozen en whisky.
3. Voeg vervolgens de kalfsfond en sojasaus toe.
4. Meng al roerend de bruine suiker en gemberstroop onder de saus. (zoet)
5. Kruid met enkele druppels tabasco en chili poeder. (pittig)
6. Proef en voeg naar eigen smaak eventueel nog wat zoet of pittig bij.
7. Laat het sausje op een zacht vuur indikken, reken op ongeveer half uurtje.
8. Snij de zalmfilet in twee gelijke stukken en leg ze in de pan met saus, draai het vuur terug een heel klein beetje hoger (niet koken!) en laat de zalm gedurende een 8 minuten zacht sudderend garen. Keer de zalm om en laat langs de andere zijde nog zo’n vijf minuten verder garen in het sausje.
9. Snij ondertussen de komkommer in de gewenste lengte, ongeveer gelijk als de blokjes zalm.
10. Maak met de dunschiller repen van de ongeschilde komkommer en schik ze in een rechthoekje of vierkantje trapsgewijs op het bord.
11. Haal de zalmfilets met een schuimspaan uit de saus, laat even uitlekken voor je ze op het bord schikt, leg ze bovenop de komkommer repen.
12. Lepel er wat van de sjalot en look uit de saus bovenop.
13. Werk af met enkele sesamzaadjes en bieslook
14. Rondom het bord kun je nog zoete sojasaus druppelen (optioneel).