Een hartige wafel van rode biet, lekker en gezond. En wat een prachtige kleur op het bord. Deze rode bieten wafeltjes heb ik leren kennen op de blog van Hap&Tap. Ja, bij deze dame vind ik steeds kook inspiratie. De wafels heb ik de dag voordien gebakken en voor het opdienen even in de oven opgewarmd, gaat perfect. ( reken op zo’n 3 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C) en laat kort afkoelen. Hieronder hoe ik deze wafeltjes (heel kleine twist, met peper) en garnituur gemaakt heb, maar ga beslist eens kijken op de site van Hap & Tap naar het originele recept.

Recept : ( +/- 8 wafels)

Benodigdheden :

• 270 g rode bietensap
• 168 g zelfrijzende bloem
• 1 ei
• snuifje zout
• snuifje witte peper (gemalen)
• 55 g gesmolten boter
• 7 g verse gist
• enkele druppels rode kleurstof (optioneel)
• 1 chioggia biet
• 2 eetlepels mirin
• 2 eetlepels sushi azijn
• 1 koffielepel natuur azijn
• 1 gestoomde rode biet
• 1 sinaasappel
• gerookte forelfilet
• 20 g zure room
• 1/2 koffielepel mierikswortel
• blaadje groen of bieslook (afwerking)

Bereiding :

1. Warm het bietensap lauw op en los er de verse gist in op.
2. Scheid het ei en voeg de eidooier bij het bietensap met gist.
3. Voeg de zelfrijzende bloem er gezeefd aan toe.
4. Giet er de gesmolten boter bij en kruid met het zout en witte peper.
5. Klop het eiwit stijf en spatel onder het beslag.
6. Vet het wafelijzer licht in met olie en bak de wafels.
7. Maak de marinade voor de chioggia biet en rode biet.
8. Meng 2 eetlepels mirin en 2 eetlepels sushi azijn met natuurazijn. Verdeel het mengsel over 2 kommetjes.
9. Snij de gestoomde rode biet in hele kleine dobbelsteentjes en laat ze marineren in de marinade.
10. Snij de chioggia biet in dunne schijfjes en steek er met een ronde uitsteek vorm rondjes uit en doe die in het andere kommetje met marinade.
11. Laat de beide bietjes marineren, (heb ik daags voordien gedaan.)
12. Snij de sinaasappel ‘a vif’ en snij vervolgens de sinaasappelpartjes in kleinere stukjes, zet opzij in een kommetje.
13. Snij de gerookte forel in kleine stukjes en doe ook in een kommetje.
14. Meng de zure room met de mierikswortel en doe in een dispenser flacon of spuitzak.
15. Snij de (eventueel opnieuw opgewarmde wafels) in de gewenste vorm of steek er rondjes uit.
16. Verdeel stukjes gerookte forel over de wafels, met stukjes sinaasappel, rode biet dobbelsteentjes en chioggia biet rondjes.
17. Spuit nog enkele toefjes zure room met mierikswortel ertussen en garneer met wat groen.

Bron : Hap & Tap