Wat smaakt een stukje cake toch altijd heerlijk bij een tasje koffie of thee, vooral deze cake met mandarijn is echt het proberen waard. Een klassieke cake bereiding met verrassende smaak combinatie van vanille, mandarijn en scheutje Aperol.

Recept : (ronde springvorm, diameter 20 cm)

Benodigdheden :

• 200g boter (gezouten) op kamer temperatuur
• 200g fijne suiker
• 200g gezeefde zelfrijzende bloem
• 1 zakje vanille suiker
• 1 mespunt vanille merg
• 4 eieren
• goeie scheut Aperol
• 1 blikje mandarijnen op sap (175g uitgelekt gewicht)
• bloemsuiker

Bereiding :

1. Voorverwarm de oven op 175°C.
2. Scheid de eieren.
3. Meng de eidooiers met de fijne suiker en zakje vanille suiker in de keukenmachine circa 10 minuten kloppen op middelmatige stand.
4. Voeg de zachte boter toe en laat verder kloppen.
5. Laat de mandarijn partjes in een vergiet uitlekken.
6. Voeg bij de eidooiers en boter het vanille merg toe, laat de keukenmachine verder kloppen.
7. Tot slot voeg je de gezeefde zelfrijzende bloem in drie keer toe terwijl de machine draait. Zorg dat alles goed gemengd is.
8. Laat de keukenmachine nog even draaien en voeg een flinke scheut Aperol toe naar wens.
9. Klop de eiwitten stijf met pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag. Niet meer mixen.
10. Bekleed de springvorm met bakpapier en giet 1/4 van het beslag in de beklede springvorm.
11. Roer met een lepel 3/4 van de mandarijn partjes door het overige cake beslag in de kom en verdeel verder over de springvorm.
12. Schik de resterende mandarijn partjes over het beslag heen in de springvorm.
13. Plaats in de voorverwarmde oven en laat circa 45 minuten bakken. Doe tijdig een prik proef naar de gaartijd van de cake. Iedere oven kan nogal eens verschillen.
14. Draai de oven uit en laat de cake nog even in de restwarmte zitten, reken op zo’n 10 minuten.
15. Haal uit de oven en uit de springvorm, laat verder afkoelen op een rooster.
16. Bestrooi met gezeefde bloemsuiker en dien op.

Smakelijk!