Ongeveer een jaar of twee geleden kregen we dit hapje van rode biet op restaurant en besloot ik om dit op mijn ‘to-do’ lijstje te plaatsen. Er was maar één maar, namelijk het feit dat ik in het verleden niet zo’n goede ervaring had met het bakken van meringue’s… er mislukte wel altijd iets. Dus na wat opzoekwerk in verschillende kookboeken en internet besloot ik het toch nog eens te proberen. Zo vond ik verschillende tips nl dat het eiwit best al een nachtje gerust heeft in de koelkast alvorens het te kloppen. Lang kloppen op volle snelheid, circa 8 à 10 minuten op z’n minst. Een snuifje maizena ook wonderen doet en je de suiker echt per kleine hoeveelheid tegelijk toevoegt. En ja hoor, wat waren deze meringue’s heerlijk. Hieronder kunnen jullie het recept vinden hoe ik ze maakte.

Recept :

Benodigdheden :

• 2 eiwitten (circa 44g) daags voordien in koelkast gezet
• 60 g bloemsuiker
• 60 g fijne kristalsuiker
• 5 g maizena
• scheutje rode bietensap
• rode kleurstof (optioneel)
• 60 g foie gras terrine
• scheutje room
• peper en zout
• takje groen
• balsamico crème

Bereiding :

1. Zorg dat je mengschaal en klopper vetvrij zijn, dit doe je best door beiden even in te wrijven met een halve citroen.
2. Doe de eiwitten in de mengschaal van de staande mixer en klop volle kracht het eiwit tot schuim.
3. Vermeng ondertussen de kristalsuiker en bloemsuiker met elkaar.
4. Zodra de eiwitten beginnen te schuimen, voeg je koffielepel per koffielepel de suiker mengeling toe. Voeg de volgende lepel suiker pas toe als de vorige volledig is opgelost in de eiwitten.
5. Voeg daarna ook de maizena toe. Klop verder tot het eiwit in pieken blijft staan.
6. Giet een scheutje bietensap bij de eiwitten, hou tijdens het toevoegen hiervan de consistentie in het oog.
7. Blijf kloppen en voeg indien gewenst wat rode kleurstof toe, voor een mooiere rode kleur. (heb ik niet gedaan).
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit of lepel toefjes eiwit op de plaat.
9. Schuif in een voorverwarmde oven op 130°C.
10. Laat circa 45 minuten bakken, controleer want dit kan naargelang de grootte van de toefjes eiwit en oven verschillen.
11. Draai de oven uit en laat de meringue’s nog wat in de restwarmte zitten.
12. Haal ze na ongeveer 10 minuten uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
13. Meng ondertussen de foie gras met een scheutje room en kruid met peper en zout naar smaak.
14. Besmeer 1 meringue met de foie gras en duw er een tweede tegenaan.
15. Doe een streepje balsamico crème op een hapjesbord en leg er de meringue’s bij.
16. Garneer tot slot met een takje groen naar keuze.

Het lekkerst is dit hapje in zijn geheel, dan heb je alle smaken samen.

De meringue’s zijn afgesloten even houdbaar.

Smakelijk!